Vous avez déjà pensé à préparer du vinaigre aromatisé ou épicé à la maison ?
C’est une recette très facile, se conserve sans problème et il est parfumé. Un moyen simple d’ajouter du parfum et une touche en plus à vos plats, une excellente idée cadeau.
SAISONNALITÉ des fleurs et des herbes aromatiques :
ne choisir que des arômes frais, non traités et de saison
#fleurscomestibles :
– fleurs de #sureau – entre avril et juin
– fleurs de #lavande (ont un arôme intense) – été
– fleurs de rose #eglantier – mai et juin
– fleurs de ciboulette – de mai à août
– fleurs de romarin
herbes fraîches : au printemps, en été et en automne
basilic, coriandre, estragon, ciboulette, marjolaine, mélisse, menthe, origan, persil, romarin, sauge, sarriette, santoline, thym
arômes secs :
– anis étoilé
– cannelle en bâton
– clous de girofle
– poivre noir ou blanc en grains
– graines de fenouil
arômes frais :
– ail
– oignon
– #fenouilsauvage
– pimpinelle
– céleri
RECETTES avec des fleurs comestibles
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Jours
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: Quantités pour un demi-litre de vinaigre
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
- Puissance 21,00 (Kcal)
- Glucides 2,77 (g) dont sucres 0,40 (g)
- Protéines 0,07 (g)
- Matières grasses 0,05 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,70 (g)
- Sodium 5,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vinaigre aromatisé
Les quantités de fleurs ou d’herbes sont indicatives, adaptez-vous à l’intensité de chaque arôme et au temps d’infusion dans le vinaigre.
- 1/2 l vinaigre (de cidre, de riz ou de vin)
- 50 g fleurs de sureau (ou un autre arôme au choix comme ci-dessous)
Autres ingrédients pour aromatiser, au choix parmi :
– 40 g d’herbes aromatiques (basilic, menthe, persil, romarin, sauge, thym…)
– 25 g de piments frais
– épices selon le goût (ail frais, anis étoilé, cannelle en bâton, clous de girofle, oignon frais, céleri frais, poivre en grains…)
Ustensiles
- Récipient à fermeture hermétique
- Entonnoir
- Passoire ou un torchon propre
- Bouteille en verre ou flacon à huile
Préparation
Dans un bocal à fermeture hermétique, verser le vinaigre et immerger complètement les fleurs ou les aromates (si nécessaire, couper en petits morceaux).
Laisser infuser la préparation à l’ombre (le soleil chauffe et détériore les propriétés des fleurs) pendant environ 5 jours ou plus, selon votre goût. Dès 3 jours, vous pouvez goûter et sentir l’arôme ; plus les aromates restent longtemps dans le vinaigre, plus le goût final sera intense.
Une fois prêt, filtrer à l’aide d’une simple passoire ou d’un linge (propre et sans résidus de détergent). Puis transvaser dans une petite bouteille.
Pour rendre le vinaigre plus spectaculaire, ajoutez dans la bouteille quelques brins ou fleurs fraîches utilisés pour l’aromatiser.
Vinaigre AROMATISÉ aux FRUITS
Pour un demi-litre de vinaigre (blanc ou rouge), ajouter 200 – 300 g de fruits très frais (framboises, myrtilles, mûres ou graines de grenade) et éventuellement un brin de menthe. Laisser infuser dans un bocal hermétique pendant environ 2 semaines dans un endroit frais et sombre, en le secouant tous les 3 jours ou plus souvent. Une fois le temps écoulé, utiliser un presse-purée pour rendre le vinaigre plus corsé ou filtrer à l’aide d’une passoire et écraser légèrement les framboises avec une fourchette pour en extraire le jus.
Vinaigre AROMATISÉ aux AGRUMES biologiques ou non traités
Dans 500 g de vinaigre blanc, ajouter au choix : 2 citrons, 1 orange, 1 cédrat, 3 mandarines, 1 pamplemousse et éventuellement de la mélisse. Zester pour n’obtenir que la partie colorée (éviter la partie blanche qui est amère), puis plonger dans le vinaigre les zestes et le jus des agrumes. Laisser infuser pendant environ 15 jours, en agitant tous les deux jours, dans un endroit sec et à l’ombre. Une fois prêt, filtrer et transvaser dans un flacon. Pour rendre le vinaigre plus agréable, ajouter le zeste d’un agrume frais.
Pour un vinaigre plus parfumé, utiliser des agrumes mélangés plutôt qu’une seule variété.
L’idée en plus
En saison chaude, ajouter un trait de vinaigre aromatisé à un verre d’eau glacée pour obtenir une boisson rafraîchissante.
CONSERVATION
Conserver le vinaigre aromatisé à température ambiante, pas au réfrigérateur.
