Je les ai appelés armillaires crémeux à la tomate car la sauce, adoucie d’une touche de lait, enrobe les champignons d’une texture moelleuse et veloutée sans masquer leur goût. Après un léger rissolage et une cuisson douce, vous obtiendrez une garniture parfumée et bien liée, idéale à servir sur des tranches de polenta grillée et dorée. Servez-les bien chauds et préparez-les quand vous souhaitez un plat rustique mais satisfaisant. Parfaits aussi en entrée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les armillaires crémeux à la tomate
- 200 g armillaires (poids net après élimination des déchets)
- 4 tranches polenta prête
- 1 gousse ail
- 70 g passata de tomates
- 2 cuillères vin blanc sec (env. 15/20 ml)
- 7 g beurre
- 30 ml lait
- 1 brin persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Poêle-gril
Préparation des armillaires crémeux à la tomate
Nettoyez les armillaires en éliminant la partie dure des pieds, séparez-les en petits bouquets et rincez-les rapidement sous l’eau courante.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau non salée. Quand elle bout, plongez-y les armillaires, attendez que l’eau reprenne l’ébullition et, à partir de ce moment, comptez 15 minutes. Je vous préviens tout de suite : ils produiront beaucoup d’écume, c’est tout à fait normal. Ils rendront de l’eau et des impuretés et réduiront légèrement de volume.
À la fin de l’ébullition, égouttez-les et rincez-les brièvement sous l’eau courante chaude, puis laissez-les bien s’égoutter.
Coupez la polenta en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. J’ai prévu 4 tranches (2 par personne) mais vous pouvez en préparer autant que vous voulez..
Chauffez bien une poêle-gril légèrement huilée avant d’y déposer les tranches de polenta. Faites-les griller 2/3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles lignes dorées et croustillantes. Ainsi, les tranches seront compactes, légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Dans une poêle, chauffez quelques cuillères d’huile et faites-y revenir une gousse d’ail pelée mais entière. Ajoutez ensuite les armillaires bien égouttés et faites-les sauter pendant 3/4 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ensuite, ajoutez la passata de tomates, mélangez bien, couvrez et laissez cuire 7/8 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce que les champignons aient absorbé une partie de la tomate mais que la sauce reste crémeuse.
À ce stade, salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez le beurre qui donnera une belle brillance aux champignons.
Enfin, adoucissez la sauce avec deux cuillères de lait, mélangez et éteignez le feu. Laissez reposer une minute dans la poêle couverte pour que le lait s’incorpore parfaitement.
Répartissez les armillaires crémeux à la tomate sur les tranches de polenta grillée et terminez par une pincée de persil frais et un filet d’huile crue. Bon appétit ! Paola
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