Les artichauts dorés à la poêle sont un de ces accompagnements tout simples qui deviennent délicieux avec quelques gestes justes. Dans cette version je les ai rendus croustillants dehors et moelleux dedans grâce à de la chapelure grillée, du fromage râpé et une légère éclaboussure de vin blanc. En bref… une recette facile, gourmande et sans four, parfaite quand vous avez envie de quelque chose de savoureux mais fait en deux-deux. Et je vous rappelle que les artichauts sont au mieux en hiver et au début du printemps, quand ils sont tendres et goûteux. Profitez-en !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour les artichauts dorés à la poêle
- 3 artichauts
- 1 gousse ail
- 1 noisette beurre
- 100 ml vin blanc sec
- 2 cuillères chapelure
- Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- 1 brin persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Poêle avec couvercle
Préparation des artichauts dorés à la poêle
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures et les pointes, puis coupez-les en quartiers. Les miens n’étaient pas très gros, je les ai donc coupés en quatre. N’oubliez pas d’enlever le foin central, si présent. Et surtout, ne jetez pas les tiges, elles sont délicieuses. Enlevez la partie extérieure fibreuse avec un épluche-légumes et coupez-les en rondelles ou en bâtonnets. Ensuite cuisez-les avec les artichauts (même blanchissage, même poêle). Chez moi, ce sont ceux qui disparaissent en premier !!!
Faites-les ensuite blanchir dans de l’eau salée pendant 8/10 minutes, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire et séchez-les très bien en les tamponnant avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, chauffez quelques cuillères d’huile et une noisette de beurre, et faites-y revenir une gousse d’ail coupée en deux et débarrassée du germe. Ajoutez ensuite les artichauts et laissez-les immobiles jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Ce n’est qu’à ce moment-là que vous les retournez pour cuire l’autre face.
Une fois bien colorés, déglacez avec le vin blanc, augmentez le feu et laissez complètement évaporer. Il ne doit rester que le parfum du vin, pas le liquide.
Poussez les artichauts d’un côté de la poêle. Dans l’espace libre, ajoutez un filet d’huile et deux cuillères de chapelure. Laissez-la torréfier et, quand elle sera dorée, mélangez-la rapidement aux artichauts.
Enfin, éteignez le feu, parsemez les artichauts de fromage râpé (quantité selon votre goût), puis couvrez afin que la chaleur résiduelle le fasse légèrement fondre.
Les artichauts dorés à la poêle sont prêts à être servis. Vous pouvez les parfumer avec du poivre noir fraîchement moulu et du persil haché. Bon appétit ! Paola.
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