Je les ai appelées aubergines savoureuses parce qu’elles sont vraiment bonnes et savoureuses. Elles sont cuites au four et sont assez légères. Tout comme les escalopes de céleri-rave, celles-ci peuvent être facilement mangées avec les mains car elles ne sont pas du tout grasses. La seule huile présente dans cette recette est celle avec laquelle elles sont arrosées avant d’être enfournées. Et c’est vraiment peu. C’est un accompagnement délicieux et très très simple à préparer en plus d’être rapide. Donc, s’il vous plaît… essayez-les !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les aubergines savoureuses
- 1 aubergine (environ 400 g net de déchets)
- 40 g farine
- paprika
- 2 œufs (moyens)
- 70 g chapelure
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- ciboulette (quelques brins)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 3 Assiettes creuses
- 1 Plaque à four
Préparation des aubergines savoureuses
Laver l’aubergine, la couper et la trancher en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Si vous préparez cette recette lorsque les aubergines ne sont pas de saison, je vous conseille de mettre les tranches dans une passoire, de les saupoudrer de gros sel et de les laisser reposer pendant une demi-heure pour qu’elles perdent leur goût amer. Cette étape n’est pas nécessaire lorsque vous les achetez en saison.
Maintenant, préparer trois assiettes creuses.
Dans la première, mettre la farine et du paprika. Vous pouvez utiliser soit du paprika doux soit du paprika fort et doser cette épice selon votre goût personnel.
Dans la deuxième, casser les œufs, les assaisonner avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, et les battre avec une fourchette juste assez longtemps pour mélanger les jaunes et les blancs.
Dans la troisième, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, le sel et le poivre au goût, et la ciboulette coupée en petits morceaux avec des ciseaux.
À ce stade, passer chaque tranche d’aubergine d’abord dans la farine aromatisée en la secouant pour en éliminer l’excédent, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange de chapelure et de fromage.
Disposer les aubergines savoureuses au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les saler à votre goût et les arroser d’un filet d’huile.
Faire cuire les aubergines savoureuses dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 15 minutes, puis passer en mode grill pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les sortir du four et les laisser légèrement tiédir avant de les déguster. Bon appétit! Paola
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