Aujourd’hui, je veux partager avec vous la recette de ces délicieux baci di dame salés. Nous connaissons tous les classiques au chocolat, les petits gâteaux piémontais à l’apparence si simple mais si bons. Voici la version salée. C’est un finger food aussi savoureux que facile à préparer, que l’on peut réaliser à l’avance. Disposez-les sur un beau plateau ou sur une planche et regardez-les disparaître.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 20 baci di dame salés
Si vous n’avez pas de farine d’amandes et/ou de noisettes, vous pouvez broyer la même quantité de fruits secs jusqu’à les réduire en poudre.
- 100 g farine T00
- 50 g farine de noisettes
- 50 g farine d'amandes
- 80 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- 80 g beurre (à température ambiante)
- 20 ml vin blanc sec
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Hachoir
Préparation des baci di dame salés
Dans un bol, mettre la farine d’amandes, celle de noisettes, la farine blanche et les mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter le beurre mou en morceaux, le fromage râpé et le vin blanc et commencer à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Naturellement, si vous préférez, vous pouvez faire toute cette opération aussi avec un mixeur.
Former un pâton, l’envelopper dans un film plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Après le temps de repos, former 40 petites boules en les roulant dans le creux des mains. Il est important qu’elles soient de la même taille car elles devront être assemblées deux à deux ; donc pesez-les : leur poids doit être de 9/10 g.
Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Puis les aplatir légèrement pour que la base s’aplatisse.
Cuire ces disques dans un four statique préchauffé à 150°C pendant environ 20 minutes. Passé ce temps, éteindre le four, l’ouvrir complètement mais laisser la plaque à l’intérieur pendant encore 20 minutes.
Lorsque les boules sont parfaitement refroidies, on peut procéder à leur GARNITURE.
Naturellement, il existe de nombreuses crèmes que l’on peut utiliser pour réaliser ces baci di dame salés. J’ai utilisé une simple mousse de jambon (100 g pour être précis), mais une mousse de mortadelle ou une mousse de thon ou même une mousse de saumon conviennent également, à condition qu’elles soient un peu denses. Il est aussi possible de simplement mélanger du fromage à tartiner avec quelques cuillères de pesto alla genovese ou avec du tapenade d’olives noires. On peut aussi utiliser d’autres fromages crémeux comme la crescenza. En bref, tout ce que votre imagination vous suggère.
Une fois la crème choisie, la mettre sur la partie plate d’un biscuit et superposer l’autre en formant ainsi le classique baci di dame.
Disposer les baci di dame salés sur un beau plateau avant de les servir. Bon appétit! Paola
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