Si je sais que je vais être à la maison toute la journée, ma première pensée est : « quel levain puis-je préparer ? » Eh oui, parce que j’adore mettre les mains dans la pâte et surtout j’adore les gâteaux moelleux et peu sucrés comme ces petits beignets levés. J’ai beaucoup de mal à comprendre ces personnes qui refusent d’emblée une préparation de ce type juste parce qu’elle nécessite de nombreuses heures. Cela me fait sourire car je pense : « mais tu n’as pas besoin de rester là devant à parler à la pâte pendant qu’elle lève. Elle fait tout toute seule pendant que tu peux faire autre chose ». Enfin bon ! Ils ne savent pas ce qu’ils ratent. Quant à vous qui souhaitez essayer cette recette, je vous assure que vous serez satisfaits. Ces beignets levés sont parfaits pour le petit déjeuner et pour le goûter. Accompagnez-les d’un bon lait chaud et vous verrez comme c’est bon.
D’autres recettes de petits beignets sucrés (levés et non) :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 13 beignets
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les beignets levés au four
J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais la fraîche convient aussi très bien. Dans ce cas, utilisez-en 12/13 g.
Avec ces quantités, j’ai préparé 13 beignets.
- 150 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 70 g sucre
- 5 g levure de boulanger sèche
- 1 sachet vanilline
- 250 ml lait (à température ambiante)
- 40 g beurre
- 5 g sel
- lait (tiède)
- sucre en poudre
Ustensiles
J’ai réalisé la pâte de ces beignets levés avec le robot pâtissier, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre mixeur ou il est aussi possible de pétrir à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- Robot pâtissier
- Fouet manuel
- 1 Bol
- Rouleau à pâtisserie
- 2 Plaques de cuisson
- Pinceau
- 1 Assiette
Préparation des beignets levés au four
Mettez dans le bol du robot pâtissier les deux farines, le sucre, la vanilline et la levure et mélangez avec un petit fouet manuel.
Ajoutez le lait et commencez à pétrir avec le fouet à crochet.
Quand le mélange commence à se compacter, ajoutez le beurre en morceaux et le sel et continuez à pétrir longtemps jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décroche du crochet.
Formez ensuite une boule, placez-la dans un bol, couvrez de film plastique et laissez-la lever pendant deux heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Elle ne doublera pas énormément mais ce sera suffisant.
Après cette première levée, transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
Pliez le rectangle sur lui-même en partant du côté long et appuyez légèrement avec le rouleau ou avec les mains.
À ce stade, coupez des bandes d’environ 60/70 g chacune.
Avec chaque bande, formez un cordon d’environ 25 cm de long en procédant comme on le fait généralement avec les gnocchis.
Joignez les deux extrémités du cordon et pincez-les pour les faire bien adhérer entre elles afin de réaliser un petit beignet.
Disposez petit à petit les beignets sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (il en faudra deux et il sera nécessaire de cuire en deux fournées).
Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant trois heures supplémentaires. Encore une fois, ils ne doubleront pas énormément.
Badigeonnez les beignets levés de lait tiède et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Sortez-les du four et badigeonnez-les encore chauds avec un peu plus de lait avant de passer la surface dans le sucre en poudre.
Les beignets levés sont excellents dégustés tièdes. Le lendemain, il suffira de les mettre quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent tout leur croquant. Profitez-en ! Paola
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