Non mais… dites-moi si ces biscuits au lait ne sont pas vraiment magnifiques. Je pourrais même dire qu’ils sont plus beaux que bons. Leur apparence, en effet, nous fait immédiatement penser à de délicieux petits gâteaux fourrés au chocolat alors qu’en réalité, ce sont de simples biscuits à déguster au petit-déjeuner avec une tasse de lait ou de thé. Ils rendront certainement vos pauses café plus chics et vous recevront de nombreux compliments. Et si vous pensez qu’ils sont difficiles à préparer, je peux vous assurer que ce n’est pas le cas.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 40 Pièces
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour les biscuits au lait

180 g sucre
80 ml lait
1 pincée sel
100 g beurre
le mélange au lait
1 œuf (moyen)
420 g farine 00
1 sachet vanilline
10 g levure chimique pour desserts
1 œuf (moyen)
1 cuillère à soupe cacao amer en poudre
2 cuillères à café lait
1 cuillère à café sucre glace

Outils

J’ai préparé la pâte de ces biscuits au lait avec le robot pâtissier mais on peut facilement le faire à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur la planche.

1 Casserole
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
1 Petit bol
1 Emporte-pièce ondulé de 9 cm de diamètre
1 Pinceau
1 Couteau
2 Plaques de cuisson

Préparation des biscuits au lait

Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et une pincée de sel et porter sur le feu à feu doux. Le mélange doit chauffer mais ne pas bouillir. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous, puis éteindre et laisser refroidir.
Mettre dans le bol du robot pâtissier le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec la feuille pour obtenir une crème.
Puis verser en plusieurs fois le mélange au lait et mélanger toujours avec la feuille.
Ajouter l’œuf et l’incorporer parfaitement.
Enfin, mélanger les ingrédients secs (farine, levure et vanilline) et les ajouter peu à peu avec la feuille en mouvement.
Lorsque les poudres sont parfaitement incorporées, transférer la pâte sur une planche légèrement farinée et la travailler pendant quelques instants avec les mains. Former un pâton plat, l’envelopper de film plastique et le transférer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant que le mélange repose, casser un œuf dans un petit bol et le battre avec une fourchette juste assez pour mélanger le jaune et le blanc.
Puis ajouter une cuillère à soupe de cacao, deux cuillères à café de lait et une cuillère à café de sucre glace. Bien mélanger jusqu’à obtenir une crème.
Ramener le pâton sur la planche farinée et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 4/5 mm.
Découper maintenant des cercles avec un emporte-pièce ondulé de 9 cm de diamètre. Retirer les chutes de pâte et les mettre de côté car elles seront à nouveau pétries jusqu’à épuisement. Si vous n’avez pas cet emporte-pièce et souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en ligne en cliquant ICI.
Couper chaque cercle en deux et disposer, au fur et à mesure, les biscuits au lait sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
À ce stade, badigeonner chaque biscuit avec le mélange au cacao.
Enfin, avec un petit couteau, tracer des lignes comme illustré sur la photo : commencez par une ligne centrale et réalisez-en quatre autres de chaque côté.
Cuire les biscuits au lait dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15/20 minutes.
Les sortir du four et les laisser refroidir complètement avant de les transférer dans une boîte en étain. Profitez-en ! Paola
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