Super croquants et légers. Voilà comment sont ces biscuits de petit-épeautre au romarin. Ils sont très faciles à préparer aussi bien à la main qu’avec un mixeur (j’ai mis tous les ingrédients dans le Thermomix) et ils sont vraiment bons. Peut-être que tout le monde ne sait pas que le petit-épeautre est plus digeste que le blé dur et le blé tendre ; il est pauvre en graisses et riche en fibres et est donc conseillé dans les régimes amincissants car il rassasie, mais ne fait pas grossir. La recette d’aujourd’hui est donc parfaite pour tous ceux qui luttent toujours contre les calories.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les biscuits de petit-épeautre
Évidemment, vous pouvez doubler les doses. Dans ce cas, vous aurez besoin de deux plaques et d’une double cuisson.
- 200 g farine de petit-épeautre
- 1 brin romarin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel
- 100 ml eau
- huile d'olive extra vierge
- eau
- fleur de sel
Outils
J’ai préparé la pâte de ces biscuits avec le Thermomix mais vous pouvez le faire avec n’importe quel autre mixeur. Vous pouvez aussi la pétrir tranquillement à la main, en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- 1 Mixeur (moi, le Thermomix)
- 1 Bol
- Rouleau à pâtisserie
- 1 Roue dentelée
- Papier sulfurisé
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Pinceau
Préparation des biscuits de petit-épeautre
Laver les aiguilles de romarin, les sécher avec du papier absorbant et les hacher finement : avec le Thermomix je suis allé un peu à l’œil en procédant par étapes à la vitesse 7.
Ajouter ensuite la farine de petit-épeautre, l’huile, le sel et, progressivement, l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène. Je dis progressivement car je vous conseille de commencer avec 80 ml et d’ajouter le reste de l’eau seulement si nécessaire. Il pourrait même en falloir un peu plus. Cela dépend de la qualité de la farine. Moi, j’ai utilisé au total 100 ml et j’ai pétri à la vitesse Épi.
Transférer la pâte sur le plan de travail, la travailler quelques instants avec les mains et former une boule. La couvrir avec un bol et la laisser reposer pendant un quart d’heure.
Après le temps de repos, étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille très fine. Plus elle sera fine, plus vos biscuits de petit-épeautre seront croquants. Cette étape est très importante car, ne contenant pas de beurre ou de saindoux parmi les ingrédients, si vous les laissez trop épais, vous risquez d’obtenir des biscuits caoutchouteux.
À ce stade, transférer la feuille sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et ajuster les bords avec une roue dentelée. Vous pouvez placer les chutes dans les coins de la plaque qui restent libres.
Toujours avec la roue, inciser la pâte en carrés comme montré sur la photo.
Puis piquer les biscuits avec les dents d’une fourchette.
Enfin, badigeonner toute la surface avec un mélange d’huile et d’eau (vous pouvez le préparer à l’œil) et la saupoudrer de fleur de sel. Ce type de sel est idéal car c’est un entre-deux entre le sel fin qui serait trop petit et le gros sel qui serait trop gros. Si vous ne le trouvez pas dans votre supermarché habituel, vous pouvez l’acheter en ligne en cliquant ICI.
Cuire les biscuits de petit-épeautre au romarin dans un four statique préchauffé à 190° pendant 20 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir légèrement avant de les détacher et les déguster. Bon appétit! Paola
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