Moment gourmand ! Eh oui, car ces bouchées à la pizzaiola sont une recette vraiment très délicieuse ou du moins c’est ainsi pour moi qui aime la pizza sous toutes ses formes. Une pâte moelleuse renferme un cœur fondant et savoureux. Elles ne sont pas difficiles à faire, mais elles nécessitent un peu de patience qui, évidemment, est ensuite récompensée par le résultat car elles sont délicieuses.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les bouchées à la pizzaiola
J’ai utilisé de la levure de bière sèche. Si vous préférez utiliser celle fraîche, dissolvez-la dans l’eau tiède avant de la mélanger à la farine. Quant à la quantité, cela dépend des temps de levée que vous avez. Utilisez 10 g pour une levée rapide et 5 pour une levée plus longue.
- 250 g farine T45
- 130 ml eau
- 8 g sel
- 30 g beurre
- 4 g levure de bière sèche
- 1 pincée sucre
- 70 g pulpe de tomate
- 50 mozzarella pour pizza
- origan
- huile d'olive extra vierge
Outils
J’ai préparé la pâte de ces bouchées à la main en mélangeant d’abord les ingrédients dans un bol, puis sur le plan de travail. Naturellement, vous pouvez le faire avec n’importe quel mixeur ou robot de cuisine, si vous préférez.
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce de diamètre de 8 cm
- 1 Plaque de four
- 1 Petit bol
- Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
Préparation des bouchées à la pizzaiola
Mettre la farine dans un bol avec la levure de bière sèche et le sucre et mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, verser l’eau tiède et commencer à mélanger avec une cuillère en bois
Lorsque la pâte s’est agglomérée, ajouter le beurre mou et le sel et continuer à la travailler d’abord dans le bol, puis sur le plan de travail légèrement fariné. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule.
La placer dans le bol, couvrir avec un film alimentaire et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier d’une à deux heures.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mettre la pulpe de tomate et l’assaisonner avec une pincée de sel et beaucoup d’origan.
Couper la mozzarella en dés et bien les tamponner avec du papier absorbant pour les sécher parfaitement. Je vous conseille d’utiliser une mozzarella pour pizza, celles vendues en bloc car beaucoup plus compactes et sèches que la classique fior di latte.
Une fois le temps de levée écoulé, transférer la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler avec le rouleau en une feuille fine mais pas trop.
Avec un emporte-pièce ou un verre de diamètre de 8 cm, découper des cercles. Éliminez l’excès de pâte, reformez une boule et mettez-la de côté car vous pourrez l’étaler à nouveau pour découper d’autres cercles.
Mettre au centre de chaque cercle un peu de tomate assaisonnée et quelques dés de mozzarella : ne pas exagérer sinon il sera difficile de former la bouchée.
Maintenant, refermer le cercle en scellant tout le bord et former une boule.
Disposer, au fur et à mesure, les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en gardant la partie arrondie vers le haut.
Enfin, les badigeonner d’un filet d’huile et les saupoudrer d’origan. Si vous souhaitez des bouchées rosées plutôt que blanches, mélangez à l’huile une pointe de concentré de tomate ou de pulpe.
Cuire les bouchées à la pizzaiola dans un four statique préchauffé à 190° pendant environ 15 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir légèrement avant de les servir. Ces bouchées se consomment chaudes. Bon appétit ! Paola
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