Moelleuses et savoureuses à l’intérieur, dorées à l’extérieur. Voici mes boulettes de chou-fleur au four avec du speck croustillant. Une recette simple, de cuisine familiale, née pour utiliser un demi-chou-fleur qui me restait d’une autre préparation. Elles sont parfaites comme plat principal léger ou comme accompagnement gourmand, et idéales aussi pour un buffet informel. Elles se préparent sans difficulté et cuisent confortablement au four. Essayez-les et dites-moi si chez vous elles n’ont pas disparu en quelques minutes. Et si vous préférez une version végétarienne, il suffit d’omettre le speck : le résultat restera moelleux et savoureux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les boulettes de chou-fleur
Avec ces quantités j’ai préparé 12 boulettes de 40 g chacune.
- 500 g chou-fleur (poids net après élimination des déchets)
- 70 g speck (en bâtonnets)
- 1 œuf (moyen)
- 50 g chapelure
- 60 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- sel
- poivre noir
Ustensiles
J’ai cuit les bouquets de chou-fleur à la vapeur mais vous pouvez aussi les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant environ 15/20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et faciles à écraser. Dans ce cas, il est important de bien les égoutter car ils ont tendance à absorber plus d’eau qu’avec la cuisson à la vapeur.
- 1 Cuiseur vapeur
- 1 Presse-purée
- 1 Passoire
- 1 Saladier
- 1 Poêle petite
- 1 Plaque de cuisson
Préparation des boulettes de chou-fleur
Détailler le chou-fleur en bouquets, les laver et les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et faciles à passer au presse-purée. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec une fourchette qui ne doit pas rencontrer de résistance. Le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille de vos bouquets. Les choux-fleurs plus gros ont des troncs plus compacts. Parfois les bouquets sont très épais. Adaptez donc le temps et ajoutez quelques minutes de cuisson jusqu’à obtenir la bonne tendreté.
Une fois cuits, laissez-les bien s’assécher à l’air, en les tamponnant aussi avec du papier absorbant.
Puis écrasez-les délicatement avec le presse-purée pour faire sortir l’excès d’eau. Récupérez le liquide rendu, passez-le au travers d’une passoire pour récupérer d’éventuels résidus de chou-fleur et procédez à une seconde écrasée : il faut obtenir une consistance moelleuse mais pas une purée. Pour vous donner une idée : mon chou-fleur bien écrasé pesait 313 g.
Chauffez très bien une petite poêle sans matière grasse et faites-y revenir le speck jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez-le de la poêle, laissez-le complètement refroidir et hachez-le en petits morceaux au couteau.
Ajoutez au chou-fleur une généreuse pincée de sel, l’œuf, la chapelure, le fromage râpé, le speck réduit en petits morceaux et une mouture de poivre noir.
Mélangez soigneusement pour bien amalgamer tous les ingrédients. La préparation doit être moelleuse mais facile à travailler. Si elle paraît trop molle, ajoutez un peu de chapelure, cuillère par cuillère, en tenant compte que la consistance peut varier selon la quantité d’eau absorbée par le chou-fleur à la cuisson et celle que vous avez pu éliminer.
Prendre des portions d’environ 40 g, former des boules, les disposer au fur et à mesure sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec les doigts pour les rendre un peu plates. De cette façon, vous obtiendrez des boulettes toutes de la même taille qui cuiront uniformément.
Cuire les boulettes de chou-fleur dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires à la même température. Sortez-les du four et dégustez-les chaudes ou à température ambiante. Bon appétit ! Paola.
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