Quand vous avez envie d’apporter à table un accompagnement simple mais soigné et gourmand, ce brocoli gratiné pourrait être le bon choix. Après une cuisson à la vapeur, les bouquets deviennent tendres juste comme il faut. Ils sont ensuite enveloppés d’une crème savoureuse qui les rendra irrésistibles même pour ceux qui n’aiment pas particulièrement ce légume. Le passage au four est ce qui fait la magie car il donne à cet accompagnement cette surface dorée et légèrement croustillante qui plaît toujours à tout le monde. Alors essayez cette recette, elle a aussi l’avantage d’être très facile à réaliser. Croyez-moi sur parole !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le brocoli gratiné
- 800 g brocoli
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano + celui pour saupoudrer)
- 30 g chapelure (+ celle pour saupoudrer)
- lait (170/180 ml)
- muscade
- huile d'olive extra vierge
- sel
Ustensiles
- 1 Cuit-vapeur
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Plat à gratin
Préparation du brocoli gratiné
Séparez le brocoli en petits bouquets pas trop grands. Nettoyez la queue en enlevant la partie extérieure avec un petit couteau et coupez-la en morceaux (c’est délicieux et il ne faut surtout pas le jeter). Lavez le tout sous l’eau courante, puis cuisez à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Malheureusement il est difficile de préciser exactement le temps de cuisson car cela dépend de la taille des bouquets. Gardez à l’esprit qu’ils termineront leur cuisson au four. Après 10/12 minutes, piquez-les avec les dents d’une fourchette. Ils doivent offrir seulement une légère résistance et être d’un beau vert vif. S’ils sont encore trop fermes, prolongez la cuisson de quelques minutes en les surveillant. En effet, s’ils deviennent trop mous à cette étape, on risque l’effet « purée » sous la gratinure.
Une fois prêts, retirez-les du cuit-vapeur et laissez-les dans une passoire pour qu’ils dégagent leur vapeur. Tamponnez-les légèrement pour essayer de les sécher un peu : moins d’eau signifie une gratinure plus croustillante.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le fromage râpé et une généreuse râpée de muscade. Versez ensuite progressivement le lait jusqu’à obtenir une crème onctueuse mais pas liquide : elle doit enrober le brocoli et ne pas couler au fond.
Quand les bouquets de brocoli sont prêts, disposez-les dans un plat (ou une pirofile) légèrement huilé, insérez ici et là les morceaux de queue et salez selon votre goût.
Répartissez ensuite par-dessus la crème au lait et au fromage.
Enfin, saupoudrez toute la surface avec du fromage et encore de la chapelure (vous pouvez les doser à l’œil) et disposez ici et là quelques noix de beurre.
Mettez le plat dans un four ventilé préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes puis quelques minutes supplémentaires en position grill si nécessaire pour obtenir une meilleure coloration. Sortez le brocoli gratiné du four et laissez-le tiédir légèrement avant de le déguster. Bon appétit ! Paola
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