Préparer à la maison un chutney de pommes et gingembre n’est pas du tout difficile. Quelques gestes suffisent pour obtenir une conserve parfumée, épicée et légèrement aigre-douce, parfaite pour accompagner des fromages, des viandes rôties ou des sandwichs gourmet. C’est une recette simple mais impressionnante : elle se cuisine en peu de temps, se conserve bien et peut devenir une idée cadeau fait main élégante et savoureuse à emballer dans un bocal, peut-être avec une petite cuillère en bois. En somme, idéal pour ceux qui aiment apporter une touche personnelle à table et, pourquoi pas, sous le sapin de Noël.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le chutney de pommes et gingembre
Pour cette préparation, j’ai utilisé une pomme Fuji car c’est l’une de mes préférées. Les pommes Reinette ou les Golden conviennent également très bien.
Vous pouvez doser la quantité de cannelle selon votre goût personnel.
J’ai choisi de préparer ce chutney en partant d’une seule pomme (environ 220 g une fois pelée) afin d’obtenir un seul bocal: de cette manière, vous pouvez facilement calculer les doses en fonction de vos besoins, en multipliant les ingrédients par le nombre de bocaux que vous souhaitez réaliser.
- 1 pomme
- 70 g oignon jaune (poids net après épluchage)
- gingembre frais (râpé – 1 cm de racine)
- 40 g sucre de canne
- 40 ml vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
- 1 pincée sel
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe huile de graines
Outils
- 1 Casserole
- 1 Râpe
- 1 Bocal de 250 g
Préparation du chutney de pommes et gingembre
Éplucher l’oignon et le hacher finement. J’ai utilisé, comme je le fais pratiquement toujours, un hachoir manuel à corde. Pas de larmes et tout se fait en un clin d’œil. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Éplucher le gingembre et le râper finement.
Éplucher la pomme, retirer le trognon et la couper en petits dés.
Dans une casserole, chauffer une cuillère à soupe d’huile de graines avec quelques cuillères d’eau avant d’ajouter l’oignon.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2/3 minutes, puis ajouter la pomme, le gingembre, une pincée de sel, un peu de cannelle, le sucre et le vinaigre, et mélanger.
Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson, le chutney devra être moelleux et « confituré“. Si cela devient trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
Le chutney de pommes et gingembre est prêt. On peut le laisser tel quel (comme je l’ai fait) ou en mixer une partie si l’on préfère un résultat plus crémeux. Personnellement, je préfère les morceaux. C’est parfait pour accompagner des fromages ou des rôtis de dinde ou de porc. Excellent aussi pour créer des crostinis gourmet.
IMPORTANT ! Transférer immédiatement le chutney dans le bocal préalablement stérilisé. Si vous le consommez dans cinq ou six jours, vous pouvez simplement le conserver au réfrigérateur. Sinon, il est nécessaire de procéder à la pasteurisation. Dans ce cas, bien fermer le bocal (ou les bocaux) et le mettre debout à l’intérieur d’une grande casserole. Le couvrir complètement d’eau froide et porter à ébullition. Lorsque l’eau atteint l’ébullition, compter environ 20/25 minutes pour créer le vide et garantir la conservation du chutney plus longtemps. Éteindre et laisser refroidir le bocal dans la casserole sans le toucher. Une fois refroidi, appuyer sur le centre du couvercle qui ne doit pas faire « clic ». S’il fait du bruit, le vide n’est PAS réalisé : dans ce cas, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans une semaine. NB: si vous préparez plusieurs bocaux, mettez un torchon au fond et entre les bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent. Bon appétit ! Paola
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