Vous ne pouvez pas imaginer à quel point ces côtelettes de céleri-rave sont délicieuses ! Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, et se prêtent à être mangées avec les mains car elles ne sont pas du tout grasses. La cuisson au four les rend légères et, pour cette raison, encore plus appréciables. Chez moi, elles ont littéralement disparu dès que j’ai posé le plat sur la table. On m’a déjà demandé d’en refaire. Je vous le dis… essayez-les vous aussi !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les côtelettes de céleri-rave
- 1 céleri-rave
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 œufs (moyens)
- chapelure
- 1 bouquet persil
- jus de citron (optionnel)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Épluche-légumes
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation des côtelettes de céleri-rave
À l’aide d’un épluche-légumes, éplucher le céleri-rave en éliminant toute l’écorce dure et rugueuse, puis le laver sous l’eau courante.
Le couper en deux, puis couper chaque moitié en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée, puis y plonger les tranches de céleri-rave et les blanchir pendant trois minutes.
Les égoutter avec une écumoire, les transférer sur un torchon ou du papier absorbant et les tamponner avec soin. Les laisser refroidir.
Entre-temps, casser les œufs dans un bol, ajouter une bonne pincée de sel, une généreuse mouture de poivre noir et les battre avec une fourchette le temps nécessaire pour amalgamer jaunes et blancs.
Mettre quelques cuillères à soupe de farine dans un deuxième bol et de la chapelure dans un troisième.
Lorsque les tranches de céleri-rave auront refroidi, les passer d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Les disposer au fur et à mesure dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, les saler légèrement et les arroser d’un filet d’huile.
Cuire les côtelettes de céleri-rave dans un four statique préchauffé à 200° pendant 10 minutes. Les retirer du four, les retourner pour garantir une cuisson uniforme, les saler aussi de l’autre côté et les arroser d’un filet d’huile avant de les remettre au four pour encore 10 minutes. Ensuite, passer en mode grill jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (cela prendra environ 5/6 minutes).
Sortir les côtelettes de céleri-rave du four et les parfumer avec du persil finement haché avant de les servir. À votre goût, vous pouvez les assaisonner avec un peu de jus de citron. Bon appétit ! Paola.
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