Mmmmmm ! Voici mon commentaire enthousiaste face à l’inattendue délicieuse saveur de ces côtelettes sans viande. Vu les ingrédients, je m’attendais à les apprécier mais jamais autant. Je n’aime pas la viande et peut-être le savez-vous déjà ; je tolère celle de poulet et de dinde, mais je déteste vraiment la viande rouge que je ne mange qu’une fois de temps en temps et avec difficulté. J’avais donc envie d’expérimenter quelque chose d’alternatif mais qui me satisferait. Je suis donc partie d’une recette lue dans un livre de Marco Bianchi et j’ai commencé à la modifier selon mon goût. Eh bien, le résultat m’a conquise. Et apparemment, il a aussi conquis les carnivores de la famille car mes côtelettes ont littéralement disparu. Alors, essayez-les aussi et faites-le moi savoir.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les côtelettes sans viande
- 200 g pois chiches en conserve (poids égoutté)
- 200 g haricots cannellini en conserve (poids égoutté)
- 200 g pommes de terre (poids net des déchets)
- 40 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- chapelure
- paprika
- ail en poudre
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Presse-purée
- 1 Assiette
Préparation des côtelettes sans viande
Égoutter les pois chiches et les haricots cannellini de leur liquide de conservation et les rincer abondamment sous l’eau froide courante.
Les transférer ensuite dans un bol et les mixer avec un mixeur plongeant. Vous obtiendrez un mélange assez dense et pâteux. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre. Je les ai épluchées, lavées et coupées en morceaux. Ensuite, je les ai mises dans un récipient en verre avec quelques cuillères à soupe d’eau et je les ai cuites au micro-ondes pendant cinq minutes à la puissance maximale (900 W). Bien sûr, il est possible aussi de les cuire à l’eau salée froide. Dans ce cas, je vous conseille de ne pas les éplucher pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’eau pendant la cuisson.
Une fois cuites, les laisser refroidir puis les écraser avec l’outil approprié pour recueillir la purée dans le bol contenant le pâté de légumineuses. Mélanger pour amalgamer les deux mélanges.
Ensuite, ajouter le fromage râpé, une bonne pincée de sel, du paprika à doser selon le goût personnel, une généreuse mouture de poivre noir et 20 ml d’huile. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés entre eux.
À ce stade, avec les mains légèrement huilées, prélever un peu de mélange et le travailler en l’aplatissant entre les paumes pour former des simili-côtelettes.
Passer les différentes côtelettes sans viande dans une panure réalisée en mélangeant chapelure, paprika, ail en poudre et sel. Vous pouvez doser ces ingrédients à l’œil selon vos goûts et préparer la panure peu à peu à mesure que vous épuisez la précédente pour éviter les déchets inutiles.
Disposer les côtelettes sans viande dans un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé et les arroser d’un filet d’huile.
Enfin, les cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ une demi-heure, en passant en mode grill dans les dernières minutes pour obtenir une belle dorure. Surveillez-les bien, je vous en prie.
Sortir les côtelettes sans viande du four et les servir immédiatement, bien chaudes. Bon appétit ! Paola.
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