Aujourd’hui je vous propose des couronnes de pain moelleuses. Elles sont faites à partir d’une pâte simple réalisée avec les ingrédients habituels : levure de boulanger, lait, eau, huile et sel. Elles ont une mie tendre et leur forme en couronne les rend parfaites à servir aussi bien lors d’un apéritif amélioré ou d’un buffet. Le fromage avec lequel elles sont saupoudrées forme une croûte dorée au four absolument divine. De plus, elles sont extrêmement polyvalentes : vous pouvez les laisser nature ou, une fois froides, les garnir selon vos envies. Elles restent moelleuses même le lendemain et se congèlent sans problème. Cependant, je doute qu’elles tiennent jusqu’au lendemain : dans ce cas, passez-les rapidement au four et elles retrouveront tout leur croustillant. Alors, allumez le four, pétrissez en toute détente et servez ces couronnes pour les voir disparaître sous vos yeux.
Autres recettes de petits pains que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 241,58 (Kcal)
- Glucides 42,38 (g) dont sucres 2,02 (g)
- Protéines 9,22 (g)
- Matières grasses 4,10 (g) dont saturé 1,05 (g)dont insaturés 0,48 (g)
- Fibres 1,52 (g)
- Sodium 311,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 96 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour 8 couronnes de pain moelleuses
Dans cette recette, j’ai utilisé de la levure sèche. Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par 15 g de levure de boulanger fraîche. Dans ce cas, dissolvez-la complètement dans l’eau tiède avec le sucre, puis poursuivez la recette. Les temps de levée restent pratiquement les mêmes.
- 340 g farine Manitoba
- 140 g farine 0
- 6 g levure de boulanger sèche
- 5 g sucre
- 60 ml lait (+ celui pour badigeonner)
- 250 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- Grana Padano râpé (ou Parmesan)
Ustensiles
J’ai utilisé le robot pâtissier, mais tout autre mixeur convient. Vous pouvez aussi pétrir à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un saladier puis sur le plan de travail.
- 1 Robot pâtissier ou un autre mixeur
- 1 Fouet manuel
- 1 Saladier
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Plaque de four
Préparation des couronnes de pain moelleuses
Mettre dans le bol du robot pâtissier les deux farines avec la levure sèche et le sucre, puis mélanger avec un petit fouet manuel.
Ajouter ensuite le lait et l’eau tièdes et commencer à pétrir avec le crochet pétrisseur.
Lorsque la préparation s’est assemblée et que la farine a absorbé les liquides, ajouter l’huile et le sel. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache du crochet.
À ce stade, transférer la pâte sur le plan de travail, la travailler quelques instants à la main, former une boule et la placer dans un saladier légèrement fariné. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.
Une fois cette première levée terminée, déposer la pâte sur le plan de travail et la diviser en huit parts aussi égales que possible.
Avec chacune d’elles, former un petit boudin d’environ 35 cm de long.
Prendre le boudin en main et faire un simple nœud comme montré sur la photo.
Puis torsader les deux extrémités pour former une sorte de petite couronne et pincer les extrémités ensemble.
Disposer les couronnes sur la plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un torchon et les laisser lever encore environ une heure.
Enfin, une fois la seconde levée terminée, badigeonner les couronnes de lait et les saupoudrer de fromage râpé.
Cuire les couronnes de pain moelleuses dans un four statique préchauffé à 190° pendant 15/20 minutes. Elles doivent être bien dorées à la surface. Les sortir du four et les laisser tiédir avant de les déguster. Bon appétit ! Paola.
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