Je peux vous assurer que ce cous cous végé sera apprécié de tout le monde, pas seulement par ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. C’est parce que c’est un plat savoureux, coloré et léger qui ne peut que plaire. La préparation est très simple et vous apporterez à table un plat principal qui représente une alternative valable aux pâtes et au riz. Qu’avez-vous à perdre? Ne l’essayez-vous pas?

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour le cous cous végé

250 g cous cous
1 échalote
250 g pommes de terre (poids net)
150 g haricots verts (poids net)
200 g tomates cerises
50 g pesto alla Genovese
huile d'olive extra vierge
sel

Outils

Éplucheur
2 Casseroles
1 Petite bol

Préparation du cous cous végé

Peler l’échalote et la hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve très pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Équeuter les haricots verts, les laver et les couper en petits morceaux.
Peler les pommes de terre, les laver et les couper également en morceaux.
Laver les tomates cerises et les couper en morceaux.
Dans une casserole, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir l’échalote. Laisser frémir un instant avant d’ajouter les haricots verts. Ajouter quelques cuillères d’eau et cuire pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.
Ensuite, ajouter également les pommes de terre et quelques autres cuillères d’eau et continuer la cuisson pendant encore une dizaine de minutes. Si les légumes deviennent trop secs, ajoutez un peu plus d’eau.
Entre-temps, réhydrater le cous cous en suivant les instructions sur l’emballage. J’ai mis 250 ml d’eau dans une casserole, je l’ai salée, j’ai ajouté une cuillère d’huile et je l’ai portée à ébullition. Ensuite, j’ai versé le cous cous et j’ai éteint le feu. Je l’ai laissé absorber l’eau pendant environ 3/4 minutes, en le remuant avec une cuillère en bois. Puis j’ai rallumé le feu et terminé la cuisson à feu très doux pendant encore 3/4 minutes en remuant de temps en temps.
À ce point, ajouter au cous cous les pommes de terre et les haricots verts ainsi que les tomates cerises.
Mettre le pesto dans un petit bol et le diluer avec deux cuillères d’eau chaude. Ensuite, le verser sur les autres ingrédients et tout mélanger avec une cuillère en bois. Vous pouvez également ajouter ce mélange au cous cous avant de mettre les légumes.
Le cous cous végé est prêt à être servi. Il est délicieux chaud ou à température ambiante. Bon appétit! Paola
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