Aujourd’hui, crackers aux herbes. Ce sont d’incroyables feuilles que j’ai préparées avec du levain mais que vous pouvez tout à fait réaliser aussi avec de la levure de boulanger classique. Elles sont fines, croustillantes, légères, bonnes, en fait délicieuses. Il faut absolument que vous les essayiez. Évidemment, si vous les préparez avec du levain la fermentation est longue et c’est peut-être le seul point gênant mais ceux qui utilisent ce type de levain le savent déjà et n’y prêtent même plus attention. En contrepartie, le résultat est super. Attention car ils disparaissent avant même d’avoir refroidi !
Autres recettes de crackers à ne pas manquer :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 6 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 255,04 (Kcal)
- Glucides 39,71 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 5,53 (g)
- Matières grasses 8,20 (g) dont saturé 1,18 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 1,18 (g)
- Sodium 529,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les crackers aux herbes
- 250 g farine type 1
- 100 g levain (rafraîchi)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml eau (tiède)
- 5 g sel
- 2 g herbes aromatiques (herbes de Provence séchées)
- fleur de sel (à saupoudrer sur la surface)
Ustensiles
- 1 Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Roulette crantée
- 2 Plaques
- 1 Fourchette
Préparation des crackers aux herbes
Si vous préparez ces crackers aux herbes avec de la levure de boulanger sèche, mélangez-la directement à la farine. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans l’eau tiède exactement comme je l’ai fait avec le levain. Pour les quantités de levure, je dirais environ 2 g de levure sèche et 5 g de levure fraîche.
Dans un bol, dissoudre le levain dans l’eau tiède.
Ajouter ensuite progressivement la farine en remuant avec une cuillère.
Quand la farine aura absorbé le liquide, incorporer l’huile et l’amalgamer à la préparation.
Enfin, ajouter également les herbes aromatiques et le sel. Les herbes de Provence séchées se trouvent au supermarché, généralement au rayon des épices. Sinon, vous pouvez les acheter en ligne en cliquant ICI. Elles sont un peu plus chères que les herbes aromatiques courantes mais vraiment délicieuses.
Incorporer le tout à la pâte, puis transférer sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler longuement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle pas. Former une boule.
Remettre la pâte dans le bol, la couvrir de film alimentaire et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (le four fermé et éteint est parfait). Cela prendra environ six heures mais le temps dépend beaucoup de la température ambiante. Évidemment, si vous utilisez de la levure de boulanger, les temps seront plus courts.
Une fois le temps de fermentation écoulé, étaler la pâte sur le plan de travail et l’abaisser au rouleau en une feuille fine d’environ deux millimètres d’épaisseur : plus la pâte sera fine, plus vos crackers seront croustillants.
À présent, avec une roulette crantée, découper des bandes dans le rectangle de pâte et les transférer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Couper maintenant des rectangles (toujours avec la roulette crantée) et les piquer avec les dents d’une fourchette.
Saupoudrer le tout de fleur de sel. Ce type de sel est idéal car il se situe entre le sel fin (trop petit) et le sel gros (trop gros). Si vous ne le trouvez pas dans votre supermarché habituel, vous pouvez l’acheter en ligne en cliquant ICI.
Cuire les crackers aux herbes dans un four ventilé préchauffé à 190° pendant 10/15 minutes. Éteindre ensuite le four et les laisser à l’intérieur encore 5 minutes. Les sortir du four et, si vous êtes doués, les laisser tiédir avant de les déguster. Bon appétit ! Paola
