Quel Noël (ou Nouvel An) serait-ce sans crème au mascarpone ? Elle est douce, délicate, veloutée, parfaite pour accompagner une tranche de panettone ou de pandoro. Cependant, je vous dirai que, hors de la période de Noël, je la trouve idéale pour enrichir et rendre encore plus gourmandes de simples gâteaux de placard comme le gâteau marguerite ou celui au yaourt. Et j’ajoute une autre chose : goûtez-la aussi à la cuillère, seule, en toute simplicité. Vous verrez que c’est un rêve !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la crème au mascarpone
Bien sûr, vous pouvez diviser les doses par deux si vous devez la préparer pour peu de personnes.
- 500 g mascarpone
- 6 œufs (moyens)
- 150 g sucre
- 1 pincée crème de tartre
- 2 cuillères à soupe marsala (optionnel)
- cacao amer en poudre (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Bol grand
- 1 Bol moyen
- Fouets électriques
- 1 Spatule
Préparation de la crème au mascarpone
Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Je vous conseille de mettre les jaunes dans le plus grand bol.
Ajoutez aux blancs une pincée de crème de tartre et montez-les en neige ferme avec les fouets électriques. Puis mettez-les de côté.
Ajoutez le sucre aux jaunes et travaillez-les très bien, toujours avec les fouets électriques, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ensuite, ajoutez le mascarpone et travaillez à nouveau le mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez le marsala, si désiré.
À ce stade, avec une spatule, incorporez progressivement les blancs en neige en mélangeant avec des gestes délicats de bas en haut pour éviter de les casser.
Transférez la crème au mascarpone dans un bol de service et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Apportez-la à table saupoudrée d’un peu de cacao amer. Bon appétit ! Paola
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