Aujourd’hui je veux partager avec vous la recette de la crème au mascarpone avec œufs pasteurisés. C’est une recette pensée pour le Bimby, une version qui manquait sur le blog et que vous m’avez beaucoup demandée. Si vous me suivez depuis un moment, vous savez qu’il y a déjà d’autres recettes pour réaliser cette crème : la classique (préparée de manière traditionnelle), la meringuée (plus croquante et aérienne) et celle à la Nutella à dévorer à la cuillère. Il manquait, cependant, une crème pensée pour qui cherche un compromis entre tradition et tranquillité, pour les gourmands qui ne veulent pas prendre de risques. Et donc… la voilà !
C’est une crème :
· sécurisée grâce à la pasteurisation des œufs
· très facile à faire car tout se passe dans le Bimby
· veloutée et stable, donc parfaite pour desserts en verrines, petites coupes, gâteaux froids, pandoro et panettone.
Donc si vous cherchez une crème au mascarpone fiable, simple et sans stress, c’est la recette à garder. Ah, j’oubliais… ne me demandez pas comment la faire sans Bimby parce que je ne saurais pas. Je n’ai jamais pasteurisé d’œufs sans cet appareil qui me permet d’obtenir un résultat précis et fiable sans m’arracher les cheveux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
Avec ces proportions vous obtenez une crème suffisante pour 6/8 personnes, selon la taille des portions (et selon l’appétit des convives, évidemment).
Utilisez du mascarpone bien froid pour éviter que la crème ne se décharne.
Pour un résultat encore plus ferme, vous pouvez ajouter 100 ml de crème montée, en l’incorporant à la spatule à la fin.
Ne vous laissez pas tromper par les photos : vous remarquerez que la quantité de crème est réduite. C’est parce que, cette fois, j’ai divisé toutes les doses par deux n’ayant que 250 g de mascarpone à la maison (et oui, j’ai aussi utilisé un demi-jaune d’œuf 😄). Habituellement, toutefois, je la prépare avec les 500 g classiques pour éviter les disputes. Le reste du mascarpone, cette fois, avait déjà été utilisé pour faire un gâteau.
- 500 g mascarpone
- 120 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 1 jaune d'œuf
- 20 ml liqueur (Marsala, rhum ou Amaretto)
Outils
- 1 Mixeur Bimby
- 1 Bol
- 1 Spatule
Préparation de la crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
Mettre le sucre dans le bol et le réduire en poudre : 10 s vit. 10.
Rassembler le sucre au fond avec la spatule, insérer le fouet papillon et ajouter les deux œufs entiers, le jaune et la liqueur. Cuire : 10 min 80°C vit. 3. À la fin de la cuisson, laisser refroidir complètement le mélange sans couvercle (étape fondamentale pour une crème stable).
Une fois refroidi, monter : 2 min. vit. 4.
À ce stade, retirer le fouet papillon, fermer le bol et, avec les lames en marche à vit. 1,5, ajouter le mascarpone bien froid, en l’incorporant une cuillère à la fois par l’ouverture du couvercle.
Verser la crème dans un bol, couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant utilisation. La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés se conserve au réfrigérateur 36/48 heures, bien couverte. Bon appétit ! Paola
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FAQ (Questions et Réponses)
Les œufs sont-ils vraiment pasteurisés avec le Bimby ?
Oui. En cuisant le mélange d’œufs et de sucre à 80°C pendant 10 minutes, les œufs sont pasteurisés, rendant la crème plus sûre que la version traditionnelle.
Puis-je préparer la crème au mascarpone à l’avance ?
Oui, on peut la préparer à l’avance. En fait, le repos au réfrigérateur d’au moins 2 heures améliore la consistance. Je conseille de la consommer dans les deux jours.
Le mascarpone a tranché : qu’ai-je fait de travers ?
Généralement cela arrive si le mélange d’œufs est encore tiède ou si le mascarpone n’est pas assez froid. Il est important que tout soit bien froid avant de les unir.
Puis-je faire cette crème sans liqueur ?
Bien sûr. La liqueur est facultative et peut être parfaitement omise, surtout si la crème est destinée aux enfants.
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