Préparation des croquettes de pommes de terre et courgettes au four

• Cuire les pommes de terre.

  1) Je les ai cuites au micro-ondes : je les ai épluchées, lavées et coupées en morceaux. Puis je les ai mises dans un récipient en verre, j’ai ajouté un filet d’eau, mis le couvercle et cuit à pleine puissance (900 W) pendant 10 minutes. Le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille des morceaux de pomme de terre. Donc, vérifiez-les après les premières 5/6 minutes et prolongez éventuellement la cuisson encore un peu. L’avantage du micro-ondes, c’est qu’on peut l’ouvrir et le fermer autant de fois qu’on veut.

  2) Bien sûr, vous pouvez aussi les cuire sur le feu en partant d’eau froide salée. Dans ce cas, je vous conseille de ne pas les éplucher afin qu’elles n’absorbent pas trop d’eau.

  Dans les deux cas, elles seront prêtes quand les dents d’une fourchette s’enfonceront facilement dedans.

  

• Une fois cuites, passez-les au presse-purée en recueillant la purée dans un grand bol. Si vous les avez cuites au micro-ondes, éliminez l’eau au fond du récipient.

  

• Équeuter la courgette, la laver, la tamponner avec du papier absorbant et la râper en julienne avec une râpe à gros trous. Puis, bien la presser avec un torchon propre pour éliminer l’excès de liquide de végétation.

  

• Transférer les courgettes dans le bol des pommes de terre et ajouter également l’oignon vert finement haché et l’œuf.

  

• Ajouter également le fromage râpé, la ricotta, une bonne pincée de sel et un tour généreux de poivre noir.

  

• Bien mélanger pour amalgamer tous les ingrédients.

  

• À ce stade, ajouter la chapelure nécessaire pour obtenir un mélange facilement modelable : il ne doit être ni trop mou ni trop dur. Je vous conseille donc de procéder progressivement : j’en ai mis 30 g.

  

• Prendre la pâte à la cuillère et modeler les croquettes avec les mains. Mes croquettes pèsent presque toutes 32 g. Vous vous demandez certainement pourquoi 32, j’imagine. Simple ! La première que j’ai faite pesait cela et je l’ai prise comme référence pour former toutes les autres.

  

• Et maintenant la panure : verser dans une assiette un peu de chapelure et un peu de fromage râpé et les mélanger ensemble. Je l’ai fait au jugé, en préparant plusieurs fois la panure au fur et à mesure qu’elle s’épuisait. De cette façon, j’ai évité des gaspillages inutiles. Ensuite, roulez-les dessus pour bien les enrober, y compris les extrémités.

  

• Les disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les arroser d’un filet d’huile.

  

• Cuire les croquettes de pommes de terre et courgettes dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires en mode grill. Une fois cuites, elles doivent être bien dorées. Sortez-les du four et laissez-les légèrement tiédir avant de les servir. Enjoy! Paola.

  

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