Croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, les croquettes de riz au thon sont une idée délicieuse et légère, parfaite même si vous souhaitez recycler du riz bouilli restant. Les préparer est très simple : il suffit de mélanger quelques ingrédients sains comme le thon, l’oignon, les œufs et le persil pour obtenir une pâte parfumée et savoureuse. La cuisson au four les rend plus légères par rapport à la friture, mais tout aussi gourmandes. La panure à la chapelure et au fromage leur donne quand même toute la satisfaction du « croquant à mordre ». Testez-les chaudes juste sorties du four, peut-être accompagnées d’une salade mixte fraîche. Elles sont parfaites aussi à emporter dans une lunch box pour le travail. Si vous les essayez, faites-moi savoir si vous les avez personnalisées : je suis très curieuse de connaître vos versions !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les croquettes de riz au thon
Avec ces quantités, j’ai préparé 15 croquettes de 50 g chacune.
Si vous souhaitez préparer ces croquettes comme une recette de recyclage, utilisez 500 g de riz bouilli restant.
- 200 g riz Arborio
- 120 g thon à l'huile (poids égoutté)
- 100 g oignon jaune (poids net sans déchets)
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 1 brin persil
- 40 g scamorza
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
- chapelure
- Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Poêle
- 1 Terrine
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation des croquettes de riz au thon
Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien cuit: cela prendra environ un quart d’heure. Il ne doit pas être al dente. Ensuite, l’égoutter et le laisser tiédir.
Éplucher l’oignon et le hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel que je trouve vraiment très pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Hacher grossièrement la scamorza.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile avant d’ajouter l’oignon et quelques cuillères à soupe d’eau.
Lorsque l’oignon est ramolli, ajouter le thon bien égoutté de l’huile de conservation et émietté. Puis ajouter également le riz et donner un premier mélange rapide.
À ce stade, ajouter aussi l’œuf entier et le jaune, une ou deux bonnes pincées de sel, une belle mouture de poivre noir et bien mélanger tous les ingrédients. Enfin, parfumer avec le persil haché.
Transférer le mélange dans une terrine pour le refroidir plus rapidement. Une fois froid, ajouter la scamorza hachée et l’incorporer parfaitement.
À ce stade, prélever 50 g de mélange et former une croquette avec les mains.
Passer la croquette dans un mélange de chapelure et de fromage râpé. Vous pouvez réaliser cette panure à l’œil, mais surtout je vous conseille de ne pas en préparer en grande quantité, mais simplement celle dont vous avez besoin au fur et à mesure.
Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de tous les ingrédients en disposant, au fur et à mesure, les croquettes de riz au thon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfin, les arroser d’un filet d’huile.
Cuire les croquettes dans un four statique préchauffé à 180° pendant 25 minutes plus quelques minutes en fonction gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les sortir du four et les servir immédiatement, bien chaudes. Bon appétit ! Paola
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