Cette entrée de poulpe sur crème de pommes de terre est pensée pour les occasions spéciales. C’est vraiment le genre de recette hyper pratique quand on reçoit. Pourquoi ? Parce que c’est facile à réaliser, ça a de la gueule sur la table et, surtout, c’est super pratique car on peut la préparer à l’avance sans rien perdre en saveur. J’aime beaucoup servir les entrées dans des coquilles, je trouve que ça rend le plat tout de suite plus élégant et soigné. Sur le blog, vous trouverez les pommes de terre en coquille et la plie en coquille mais cette version au poulpe est vite devenue ma préférée. Le poulpe peut être cuit à l’avance, la crème de pommes de terre se prépare en quelques minutes et le montage est simple. Au moment de servir, il suffira d’un passage rapide au four. Le résultat est une entrée délicate mais savoureuse, élégante dans la présentation et vraiment délicieuse, parfaite quand vous voulez être sûr de faire plaisir. Succès garanti !
D’autres entrées pour les occasions que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’entrée de poulpe
Les quantités indiquées sont pour la réalisation de 10 coquilles, ce qui convient bien pour 5 personnes : deux coquilles par personne.
Si le poulpe dont vous disposez est plus gros, ce qui reste est parfait simplement assaisonné d’huile, de citron et de persil. Évidemment, dans ce cas, prévoyez des temps de cuisson un peu plus longs. Par ex. : le mien pesait 850 g et je l’ai cuit pendant 40 minutes.
- 500 g poulpe
- 500 g pommes de terre (poids net, épluchures exclues)
- zeste d'un citron (non traité)
- 1 bouquet persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
Vous pouvez trouver les coquilles en vente dans de nombreux supermarchés. Une fois achetées, elles peuvent être utilisées en continu. Vous pouvez aussi les trouver en ligne en cliquant ICI.
- 1 casserole avec couvercle
- 1 marmite
- 1 passoire
- 1 économe
- 1 presse-purée
- 1 mixeur (moi le Bimby)
- 1 râpe pour citron
- 10 coquilles de Saint-Jacques
Préparation de l’entrée de poulpe
Commencez par cuire le poulpe en suivant la méthode sans eau : j’ai décrit cette technique en détail dans l’article dédié que vous trouvez ICI. Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement dans son jus, puis coupez-le en morceaux réguliers, en conservant aussi les ventouses. Vous verrez comme il est tendre et savoureux.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire en partant d’eau froide légèrement salée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et écrasez-les immédiatement pendant qu’elles sont encore chaudes. En les écrasant maintenant, on évite que le mixeur les rende collantes.
Transférez ensuite dans un mixeur (j’ai utilisé le Bimby), ajoutez une cuillère de leur eau de cuisson, 50 ml d’huile, le zeste râpé d’un demi-citron et une ou deux pincées de sel et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. Avec le Bimby : 10/15 secondes à vitesse 4/5. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Si la crème est trop compacte, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson (mais petit à petit) et mixez encore 5 secondes. Ne dépassez pas 20 secondes car elle ne doit pas devenir collante.
Si vous préparez cette crème à l’avance, mettez-la dans un bol, filmez au contact et conservez-la au réfrigérateur.
Répartissez la crème de pommes de terre dans les coquilles Saint-Jacques, en formant une base uniforme.
Disposez ensuite sur la crème les morceaux de poulpe, sans tasser.
Terminez par un zeste de citron râpé, un peu de persil haché, quelques gouttes d’huile et, si vous aimez, un léger tour de moulin à poivre noir.
L’entrée de poulpe sur crème de pommes de terre peut être servie tout de suite à température ambiante. Cependant, si vous la préparez un peu à l’avance (comme je l’ai fait), je vous conseille de conserver les coquilles couvertes au réfrigérateur et de les réchauffer brièvement au four (160°/170° pendant 5/7 minutes ; elles ne doivent pas gratiner) couvertes d’un papier cuisson ou d’une feuille d’aluminium. Bonne dégustation ! Paola
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