Ces tranches de filet de poulet avec tomate et speck sont une façon un peu différente de cuisiner ce type de viande. Une belle petite sauce à base de sauce tomate, speck, olives noires et câpres les rend vraiment appétissantes même pour ceux qui, comme moi, ne sont pas trop « carnivores ». En somme… un plat principal à saucer adapté à la cuisine de tous les jours.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’escalope de poulet avec tomate et speck
- 600 g filet de poulet (en tranches)
- 100 g speck (en fines tranches ou en dés)
- 2 cuillères à soupe câpres au sel
- 50 g olives taggiasche
- 200 g purée de tomate
- origan séché
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 1 Assiette
- 1 Casserole
- Pinces
Préparation de l’escalope de poulet avec tomate et speck
Dessaler les câpres sous l’eau courante, les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant et les mettre de côté. Si vous préférez utiliser des câpres au vinaigre, rincez-les quand même.
Fariner les tranches de filet de poulet et les secouer pour éliminer l’excès de farine.
Enlever les parties grasses éventuelles des tranches de speck et les couper en lanières. En alternative, vous pouvez utiliser du speck en dés ou en bâtonnets.
Dans une grande casserole, chauffer quelques cuillères d’huile avant d’ajouter les tranches de viande farinées.
Les faire dorer quelques minutes et, quand elles seront légèrement dorées, les retourner avec une pince et les dorer également de l’autre côté. Ensuite, les retirer de la casserole, les saler et les mettre de côté.
Dans le fond de cuisson du filet de poulet, ajouter les olives noires, les câpres dessalées et le speck coupé en lanières.
Cuire pendant quelques minutes, puis verser la pulpe de tomate et parfumer avec une généreuse pincée d’origan.
Après quelques minutes, remettre les tranches de filet de poulet dans la casserole et continuer la cuisson pendant 8/10 minutes à feu doux en retournant la viande avec une pince pour bien l’imprégner de sauce de chaque côté.
Enfin, éteindre le feu et servir immédiatement les tranches de filet de poulet avec tomate et speck bien chaudes. Bon appétit ! Paola
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