Les escalopes aux champignons sont un plat principal plutôt rapide à préparer, simple et très savoureux. Elles me plaisent même à moi qui ne suis pas fan de viande et qui trouve toujours une excuse pour ne pas en manger. Je les prépare souvent aussi pour une autre raison : je peux les faire à l’avance et les réchauffer au dernier moment ! Cela les rend parfaites quand je rentre tard du travail ou quand je ne peux pas rentrer à la maison et que la famille n’a qu’à les réchauffer. Bref, ce sont des recettes qu’il faut avoir dans son agenda ; ce sont celles que j’appelle les sauveurs de déjeuner/dîner !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/5 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les escalopes aux champignons
Vous pouvez remplacer l’escalope de veau par des tranches de longe ou de blanc de poulet. Au fil du temps, j’ai préparé ces escalopes aux champignons avec tous ces types de viande différents et elles sont toujours délicieuses.
- 600 g Escalope de veau (en tranches fines)
- 300 g Champignons variés (surgelés ou frais)
- 10 g Champignons séchés
- q.s. Farine
- q.s. Vin blanc sec
- q.s. Bouillon (végétal ou de viande)
- 1 gousse Ail
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
- q.s. Poivre noir
Outils
- 1 Petite assiette
- Hachoir
- 1 Grand poêlon
Préparation des escalopes aux champignons
Si vous utilisez des champignons variés surgelés, je vous conseille de les sortir du congélateur et de les mettre au réfrigérateur la veille. De cette manière, ils auront le temps de décongeler et il sera plus facile de les couper grossièrement.
Si vous utilisez des champignons frais, nettoyez-les avec un chiffon humide. Lavez-les rapidement sous l’eau courante seulement s’ils sont très sales de terre et séchez-les immédiatement en les tapotant avec du papier absorbant.
Mettre les champignons séchés à tremper dans de l’eau tiède pendant au moins un quart d’heure.
Puis les hacher grossièrement avec les autres champignons à l’aide d’un hachoir.
Couper les tranches d’escalope de veau en morceaux pas trop petits et les fariner.
Dans un grand poêlon, chauffer quelques cuillères d’huile, puis ajouter les tranches de viande.
Les faire dorer à feu doux des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer juste avant la fin de la cuisson, puis les retirer du poêlon et les mettre de côté.
Dans le même poêlon, ajouter un filet d’huile et une gousse d’ail (épluchée, coupée en deux et débarrassée du germe central). Laisser frémir quelques instants avant d’ajouter les champignons préalablement coupés en morceaux grossiers.
Les cuire pendant quelques minutes, puis les arroser d’un trait de vin blanc.
Lorsque le vin s’est évaporé, remettre les tranches de viande dans le poêlon.
Ajouter une louche de bouillon chaud (plus si nécessaire) et laisser réduire la sauce en poursuivant la cuisson quelques minutes à feu doux. Enfin, éteindre le feu, éliminer l’ail et servir les escalopes aux champignons bien chaudes ! Bon appétit ! Paola
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