Ne ratez pas la recette d’aujourd’hui car elle est vraiment très appétissante. Il s’agit d’escalopes en croûte d’herbes aromatiques et de tomates séchées. C’est l’une de ces recettes grâce auxquelles je mange aussi de la viande. Je l’ai trouvée dans un ancien numéro du magazine « Alice Cucina » et j’ai tout de suite noté tous les ingrédients pour ne pas les oublier lors de mes prochaines courses. Je vous conseille de faire la même chose. C’est certainement un plat principal qui plaira à tout le monde.
D’autres recettes d’escalopes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les escalopes en croûte d’herbes
- 10 tranches longe de porc (coupées fines)
- 2 feuilles laurier
- 3 feuilles sauge
- 1 brin romarin
- origan
- 1 cuillère câpres au sel
- 50 g tomates séchées à l'huile
- 1 citron (non traité)
- 25 g pain de campagne (poids sans la croûte)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- Hachoir
- Râpe pour agrumes
- Pinceau
- 1 Plat à gratin
- 1 Casserole
- 1 Poêle petite
- Robot de cuisine
- Presse-agrumes
Préparation des escalopes en croûte d’herbes
Laver les herbes aromatiques (laurier, sauge et romarin), les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant et les hacher très finement. J’ai utilisé un hachoir.
Dessaler les câpres sous l’eau courante, les sécher avec du papier absorbant et les hacher avec les tomates séchées bien égouttées de leur huile de conservation. Puis réunir le tout dans une assiette.
Ajouter le zeste du citron prélevé avec une râpe, une généreuse pincée d’origan et mélanger.
Mettre les tranches de longe dans un plat à gratin ou une grande assiette, les badigeonner d’un filet d’huile, les saupoudrer de la préparation aux herbes et d’une généreuse mouture de poivre.
Couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant deux heures.
Une fois ce temps écoulé, chauffer quelques cuillères d’huile dans une poêle antiadhésive, y mettre les escalopes aromatisées, les saler légèrement et les cuire quelques minutes de chaque côté. En fin de cuisson, déglacer avec le jus du citron.
Pendant ce temps, priver le pain de campagne de sa croûte, le couper en morceaux et le hacher grossièrement avec quelques morceaux de zeste de citron.
Puis le faire griller dans une petite poêle avec une cuillère à café d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Quand les escalopes en croûte d’herbes et tomates séchées seront prêtes, les dresser sur une assiette, les saupoudrer de quelques pincées de chapelure aromatisée et les servir immédiatement, bien chaudes. Bon appétit! Paola
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