Les fenouils à la sauce au chou noir que je vous propose aujourd’hui sont une façon simple et délicieuse d’apporter des légumes d’hiver à table. Les fenouils, dorés à la poêle, deviennent tendres et bien dorés, et sont accompagnés d’une crème verte qui, par son goût intense, contraste agréablement leur douceur. On parie que l’on vous demandera d’en refaire ? Une dernière chose : préparez du pain grillé, car quelques cuillères de sauce en plus trouveront sûrement leur public.
Autres accompagnements à base de fenouils que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les fenouils à la sauce au chou noir
- 2 fenouils
- Quelques cuillère sauce au chou noir
- 1 cuillère câpres au sel
- jus de citron
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Poêle avec couvercle
Préparation des fenouils à la sauce au chou noir
Tout d’abord, préparez la sauce au chou noir en suivant la recette décrite ICI. Conservez l’eau de cuisson qui nous servira aussi pour cette préparation. Avec les quantités indiquées dans la recette, la sauce sera vraiment abondante par rapport aux fenouils. Toutefois, la préparer en plus petites quantités rendrait le mixage plus difficile et, honnêtement, ce serait trop de travail pour si peu. À mon avis, autant la faire en quantité plus importante : ce qui reste se conserve parfaitement au réfrigérateur et est excellent pour assaisonner des pâtes. En pratique, avec une seule préparation vous obtiendrez deux plats : un plat de pâtes et un accompagnement. Cependant, si vous préférez en faire moins, vous pouvez simplement diviser toutes les quantités par deux.
Nettoyez les fenouils en enlevant les tiges, les parties extérieures les plus dures et une partie de la base. Ne coupez pas trop la base car elle servira à maintenir les quartiers ensemble. Coupez ensuite les fenouils en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié encore en deux, et enfin coupez chaque quart en deux : vous obtiendrez ainsi des quartiers réguliers, huit pour chaque fenouil.
Dans une grande poêle, chauffez quelques cuillères d’huile, puis disposez les quartiers de fenouil en une seule couche.
Faites-les dorer pendant 3 minutes sans les toucher (ainsi ils commencent à colorer), puis retournez-les délicatement et faites cuire encore 3 minutes.
À ce stade, salez et poivrez selon votre goût puis versez dans la poêle une petite louche d’eau de cuisson du chou noir (chaude). Couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 8/10 minutes en remuant les quartiers de temps en temps.
Lorsque la cuisson est terminée, quand les quartiers sont tendres, dorés mais encore compacts, arrosez-les d’un trait de jus de citron et laissez-les s’imprégner et caraméliser encore quelques instants.
Répartissez une ou deux cuillerées de sauce verte au fond du plat de service et disposez-y les fenouils. Badigeonnez-les ici et là avec un peu de sauce et parsemez de câpres dessalés et grossièrement hachés. Enfin, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu.
Servez les fenouils à la sauce au chou noir chauds ou à température ambiante. Bon appétit ! PaolaJ’en profite pour vous rappeler que vous pouvez me suivre sur plusieurs réseaux sociaux pour être toujours informés des nouvelles recettes que je publie. Vous me trouvez sur Facebook (ICI), sur Twitter (ICI), sur Pinterest (ICI), sur Instagram (ICI) et aussi sur Tik Tok (@zenzero_limone). Merci de ♥!
