Les fenouils cuits à la poêle sont un classique, mais ces fenouils savoureux ont un petit quelque chose en plus. L’association avec les olives taggiasche et la panure inhabituelle rend ces légumes très attrayants. Bref, un accompagnement délicieux, facile à préparer et aussi économique qui va avec à peu près tout.
Autres idées avec des fenouils :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les fenouils savoureux
- 4 fenouils (800 g nets de déchets)
- 1 oignon doré (80 g net de déchets)
- 30 g beurre
- 50 ml lait
- 50 g olives taggiasche
- 25 g farine de type 1
- 10 g farine de maïs fioretto
- 30 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- 1 brin marjolaine
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Plateau
Préparation des fenouils savoureux
Pour commencer, remplir une casserole d’eau, la saler et la porter à ébullition.
Pendant ce temps, préparer les fenouils en éliminant les tiges et une partie de la base. Les laver et les couper en quartiers. Si vous gardez une partie de la base, il sera plus facile que les quartiers restent entiers pendant la cuisson.
Quand l’eau bout, y plonger les fenouils et les cuire pendant 8/10 minutes (ils doivent être tendres mais encore fermes).
Les égoutter avec une écumoire et les transférer sur un torchon ou sur du papier absorbant pour les sécher le plus possible.
Lorsqu’ils sont pratiquement secs, les passer dans un mélange de farine blanche, farine fioretto et poivre noir, en les transférant au fur et à mesure sur un plateau.
Éplucher l’oignon et le hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve vraiment pratique ; pas de larmes. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Chauffer l’huile dans une grande poêle, puis ajouter l’oignon haché. Laisser frémir quelques instants avant d’ajouter le beurre.
Quand le beurre est fondu, mettre les fenouils panés et les olives taggiasche dans la poêle et assaisonner avec une généreuse pincée de sel.
Les laisser s’imprégner de saveurs pendant cinq minutes en les retournant délicatement de temps en temps.
Ensuite, les arroser de lait.
Quand le lait est complètement absorbé, éteindre le feu, ajuster le sel, saupoudrer les fenouils de fromage râpé, mettre le couvercle et laisser fondre. Et là, je m’excuse mais j’ai oublié de prendre la photo.
Transférer les fenouils savoureux dans le plat de service, les parfumer avec quelques feuilles de marjolaine et les servir bien chauds. Profitez ! Paola
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