La recette de ces feuilles de pain sans levure ni huile naît sur suggestion de Daniela, une femme fantastique que j’ai connue « virtuellement » grâce au blog. Une de mes lectrices fidèles, source inépuisable d’idées; une personne que je considère comme une amie proche bien que je ne l’aie jamais vue. Un immense merci Dany! Un jour, elle m’a écrit d’essayer de faire cette pâte : « mets un peu de ceci, un peu de cela; étale avec le rouleau; essaie ainsi, etc, etc ». Je n’ai fait qu’adapter en mesures précises toutes les instructions qu’elle m’a données. Le résultat ? Un pain délicieux, fin, adapté même à ceux qui sont intolérants à la levure ou suivent un régime végétalien. Mais surtout… un pain léger car il se prépare et cuit sans la moindre goutte d’huile.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les feuilles de pain sans levure
Avec les quantités que j’ai indiquées, on prépare 4 grandes feuilles, mais vous pouvez en préparer plus en les gardant plus petites. Vous pouvez également diviser les doses par deux sans aucun problème.
- 120 g farine 00
- 60 g farine Manitoba
- 4 g sel
- 120 ml eau
Outils
- 1 Bol
- Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque en fonte
Préparation des feuilles de pain sans levure
Dans un bol, mettre les deux farines et le sel, puis verser l’eau à température ambiante.
Commencer à pétrir avec une cuillère, puis transférer la pâte sur une planche légèrement farinée et continuer à la travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas (au besoin, ajouter un peu de farine). Former une boule et laisser reposer pendant une demi-heure.
Après le temps de repos, diviser la pâte en 4 morceaux.
Avec le rouleau, étaler chaque morceau en une feuille TRÈS fine. Vous pouvez la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou faire cette opération en farinant bien la planche et le rouleau. À ce stade, vous pouvez décider de réaliser une seule grande feuille ou de la couper en deux ou en morceaux.
Pendant ce temps, chauffer très bien une poêle antiadhésive SANS aucun assaisonnement. J’ai utilisé une plaque plate en fonte.
Transférer les feuilles de pain sur la poêle bien chaude et les cuire jusqu’à ce que des bulles se forment : vous verrez qu’elles gonflent. Quand c’est cuit d’un côté, il faut le retourner et le cuire de l’autre côté aussi.
Servir les feuilles de pain sans levure chaudes, en les accompagnant, à votre guise, de charcuterie ou de fromage. Bon appétit! Paola
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