Très haute, super moelleuse, savoureuse et pleine de trous. Voici les caractéristiques de cette extraordinaire focaccia aux olives. La recette n’est pas difficile, mais elle demande un peu d’attention et, je vous assure, cela en vaut la peine.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la focaccia aux olives
Dans cette recette, j’ai utilisé de la levure sèche, mais la levure fraîche convient également. Dans ce cas, vous pourriez en utiliser environ 12/14 g. Si vous souhaitez connaître la correspondance entre ces deux produits, lisez l’article que j’ai écrit à ce sujet. Vous le trouvez en cliquant ICI.
- 500 g farine 0
- 6 g levure de bière sèche
- 380 ml eau (tiède)
- 100 g olives vertes
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- huile d'olive extra vierge
- fleur de sel
- Quelques olive verte (entière)
Outils
J’ai préparé la pâte de cette focaccia aux olives avec un robot pâtissier, mais vous pouvez également la réaliser à la main directement dans le récipient que vous utiliserez pour le repos et la levée.
- Robot pâtissier
- Fouet à main
- 1 Récipient avec couvercle
- 1 Spatule
- 1 Hachoir
- 1 Plaque de cuisson d'un diamètre de 28 cm
Préparation de la focaccia aux olives
Verser la farine dans le bol, ajouter la levure sèche et mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter l’eau tiède et pétrir avec le crochet jusqu’à ce que la farine soit parfaitement absorbée. On obtiendra une pâte très molle et collante.
Mettre les olives vertes dans un hachoir et les hacher grossièrement.
Ensuite, les ajouter à la pâte avec l’huile et le sel.
Pétrir toujours avec le crochet jusqu’à ce que toute l’huile soit bien absorbée par le mélange qui continuera à être très collant.
Le transférer dans un récipient, mettre le couvercle et le laisser reposer pendant une demi-heure.
À la fin de ce repos, avec l’aide d’une spatule, faire des plis à la pâte en partant de l’extérieur et en la tirant vers le centre. Travaillez-la à l’intérieur du récipient.
Couvrir à nouveau et laisser lever pendant une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Après cette heure, la pâte aura augmenté de volume.
Faire un autre tour de plis, cette fois avec les mains huilées.
Huiler abondamment une plaque de cuisson : j’ai utilisé une ronde avec un diamètre de 28 cm mais une rectangulaire convient également.
Y transférer la pâte et la replier sur elle-même plusieurs fois : in this way it will end up perfectly covered with oil over the entire surface.
Then spread it with your hands inside the tray, then cover it with some oil-greased cling film to prevent it from sticking to the dough when it increases in volume. Let rest for another hour.
After this last rising, sink your oil-greased fingers into the focaccia creating the classic holes and spreading it well to the edge of the tray. Then sprinkle the surface with fleur de sel. This type of salt is ideal because it is a middle ground between fine salt, which would be too small, and coarse salt, which would be too large. If you can’t find it at your trusted supermarket, you can buy it online by clicking ICI.
Enfin, mettre quelques olives entières ici et là.
Cuire la focaccia aux olives dans un four statique préchauffé à 250° pendant 15 /20 minutes en la mettant sur l’étagère la plus basse. La sortir du four et la laisser légèrement tiédir avant de la servir. Bon appétit! Paola
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