Aujourd’hui, je vous propose une recette très gourmande : une focaccia avec pommes de terre et scamorza. J’adore préparer les pâtes levées et encore plus les déguster. Et je ne suis pas la seule dans la famille, car dès que je les mets sur la table, tout le monde tend immédiatement la main. Mais revenons à ma focaccia ! Comment est-elle ? Elle est super moelleuse, parfumée et extrêmement appétissante. Chaude, elle est spectaculaire ! Elle se présente très bien servie en carrés disposés sur une belle planche. Vous ai-je convaincu de l’essayer ?
D’autres recettes de focaccia qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la focaccia avec pommes de terre et scamorza
J’ai utilisé de la levure de bière sèche mais, si vous préférez, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Dans ce cas, dissolvez-la dans l’eau tiède avant de l’ajouter aux farines. Je vous conseillerais d’en utiliser 10/12 grammes, mais vous pouvez réduire la quantité en augmentant le temps de levée.
Sur la focaccia j’ai utilisé du fleur de sel. Ce type de sel est idéal car il est un intermédiaire entre le sel fin qui serait trop petit et le gros sel qui serait trop gros. Si vous ne le trouvez pas dans votre supermarché de confiance, vous pouvez l’acheter en ligne en cliquant ICI.
- 200 g farine Manitoba
- 450 g farine 0
- 5 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 70 g huile d'olive extra vierge (+ pour badigeonner la pâte)
- 10 g sel
- 350 ml eau
- 200 g scamorza (douce ou fumée)
- 500 g pommes de terre
- 2 brins romarin
- fleur de sel
Outils
J’ai préparé la pâte de cette focaccia avec le robot pâtissier mais il est possible de le faire avec n’importe quel autre mixeur ou même à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans le bol puis sur le plan de travail.
- Robot pâtissier
- 1 Fouet manuel
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau
Préparation de la focaccia avec pommes de terre et scamorza
Mettre les deux farines dans le bol du robot pâtissier avec le sucre et la levure de bière sèche et mélanger avec un petit fouet manuel.
Ajouter ensuite 300 ml d’eau tiède et commencer à pétrir avec le crochet.
Lorsque le mélange s’est compacté, ajouter également l’huile et le sel et continuer à travailler avec le crochet en ajoutant le reste de l’eau (50 ml) peu à peu jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui s’accroche au crochet. L’eau peut ne pas être nécessaire en totalité ou il peut être nécessaire d’en ajouter un peu. Cela dépend de la qualité des farines. Évaluez à l’œil en procédant progressivement.
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler quelques instants avec les mains. Former une boule.
Placer la boule dans un grand bol et la badigeonner d’huile. Couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu’au doublement du volume dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température de l’environnement et peut varier de deux à quatre heures.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre avec la peau en partant d’une grande quantité d’eau froide salée. Les égoutter, les éplucher et les couper en tranches.
Couper également la scamorza en tranches.
Lorsque la pâte a levé, l’étaler avec les mains dans un moule recouvert de papier cuisson et la laisser lever encore une demi-heure.
Enfin, disposer dessus les pommes de terre cuites, puis ajouter également les tranches de fromage. Mettre ici et là des aiguilles de romarin et saupoudrer la surface de fleur de sel.
Cuire la focaccia avec pommes de terre et scamorza dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes en la couvrant d’une feuille de papier d’aluminium dans les 10 dernières minutes de cuisson si elle doit brunir trop vite. La sortir du four et la déguster de préférence chaude car elle est spectaculaire. Profitez-en ! Paola
J’en profite pour vous rappeler que vous pouvez me suivre sur différents réseaux sociaux pour être toujours à jour des nouvelles recettes que je publie. Vous me trouverez sur Facebook (ICI), sur Twitter (ICI), sur Pinterest (ICI), sur Instagram (ICI) et aussi sur Tik Tok (@zenzero_limone). Merci ♥!
