Mais qu’elle est moelleuse cette focaccia de pommes de terre ! Et qu’elle est bonne. Excellente farcie avec des charcuteries et/ou fromages, mais parfaite aussi servie en carrés à la place du pain. Préparez-la pour un goûter rustique ou pour un brunch dominical et vous verrez qu’elle plaira à tout le monde. La préparation n’est pas difficile, mais elle n’est pas rapide car elle nécessite quelques heures de levée comme cela arrive toujours pour ces produits de boulangerie.
D’autres recettes de focaccias à essayer absolument:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la focaccia de pommes de terre
La levure de bière sèche peut être remplacée par de la levure de bière fraîche. Je dirais d’en utiliser environ 15 g. Dans ce cas, dissolvez-la dans un peu d’eau tiède prise du total avant de l’ajouter à la farine.
- 500 g farine 0
- 250 g pommes de terre (pesées cuites)
- 5 g levure de bière sèche
- eau (180/200 ml)
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 10 ml eau
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- fleur de sel
Outils
J’ai préparé la pâte de cette focaccia avec le robot culinaire mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre mixeur. Vous pouvez également pétrir à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- Éplucheur
- Presse-purée
- Robot culinaire
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
- Pinceau
Préparation de la focaccia de pommes de terre
Passer les pommes de terre encore chaudes au presse-purée : au total vous aurez besoin de 250 g de purée.
Vous pouvez les cuire comme vous préférez : dans l’eau ou au micro-ondes. Dans le premier cas, je vous conseille de ne pas les éplucher pour qu’elles n’absorbent pas trop d’eau pendant la cuisson. Dans le second cas, épluchez-les, coupez-les en morceaux, lavez-les et placez-les dans un récipient en verre sans les sécher et en ajoutant une autre cuillère à soupe d’eau. Couvrez-les et faites-les cuire pendant 4/5 minutes à pleine puissance.
Mettre la farine dans le bol du robot culinaire, ajouter la levure sèche et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter le fromage râpé, la purée de pommes de terre, l’huile et l’eau tiède. Je vous conseille de commencer avec 150 ml d’eau et d’en ajouter progressivement d’autre dans la quantité qui vous permet d’obtenir une pâte très souple. J’ai au total mis 200 ml.
Pétrir avec le fouet à crochet et ajouter le sel seulement à la fin. Ensuite, pétrir à nouveau pour l’incorporer parfaitement.
Transférer la pâte sur le plan de travail, la travailler quelques instants avec les mains et former une boule.
La mettre dans un grand bol, la couvrir de film plastique et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Le temps de levée peut varier de deux à quatre heures en fonction de la température de la pièce.
Une fois le temps de cette première levée écoulé, dégazer la pâte, la transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’étaler avec les mains.
La couvrir d’un torchon et la laisser lever à nouveau pendant au moins une heure.
Après cette deuxième levée, préparer une émulsion avec 10 ml d’huile et 10 ml d’eau et la badigeonner sur la focaccia. Enfin, saupoudrer la surface de fleur de sel (sel en flocons). Ce type de sel est idéal car il est à mi-chemin entre le sel fin qui serait trop petit et le sel gros qui serait trop gros. Si vous ne le trouvez pas dans votre supermarché habituel, vous pouvez l’acheter en ligne en cliquant ICI.
Cuire la focaccia de pommes de terre dans un four statique préchauffé à 200°C pendant les 10 premières minutes, puis baisser la température à 180°C et cuire pendant encore 15/20 minutes.
Sortir la focaccia du four et la laisser tiédir avant de la servir. Elle est excellente garnie mais parfaite aussi comme substitut du pain. Bon appétit ! Paola
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Note
J’ai trouvé la recette de cette focaccia de pommes de terre dans un ancien numéro du magazine « Cucina Più » et ici je vous la propose avec mes modifications.
