Aujourd’hui, on met la main à la pâte et on prépare une délicieuse focaccia rustique aux pois chiches. Elle est réalisée avec trois types de farine différents et sa pâte est enrichie d’une purée de pois chiches parfumée. Elle est excellente farcie de charcuterie et/ou de fromage et parfaite pour un goûter, un dîner entre amis ou un brunch du dimanche. La préparation est simple mais pas rapide, comme c’est évident pour un produit de boulangerie levé.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 4 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la focaccia rustique aux pois chiches

Dans cette recette, j’ai utilisé de la levure de boulanger déshydratée, mais la fraîche convient aussi. Si vous utilisez cette dernière, dissolvez-en 12 g dans l’eau tiède avant de l’ajouter aux farines.

150 g farine intégrale
100 g farine 0
100 g semoule de blé dur
240 g pois chiches en boîte (poids égoutté)
200 ml eau
5 g levure de boulanger déshydratée
7 g sel
huile d'olive extra vierge (pour graisser la pâte)
1 brin romarin
fleur de sel
huile d'olive extra vierge

Outils

J’ai préparé la pâte de cette focaccia avec le batteur sur socle, mais vous pouvez la réaliser avec n’importe quel autre mixeur ou même à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol, puis sur le plan de travail.

Batteur sur socle
Fouet à main
Passoire
Mixeur
Moule à gâteau de diamètre 30 cm

Préparation de la focaccia rustique aux pois chiches

Mettre dans le bol du batteur sur socle les trois farines. Ajouter la levure de boulanger déshydratée et mélanger avec un petit fouet à main.
Égoutter les pois chiches de leur liquide de conservation et bien les rincer sous l’eau courante.
Les transférer dans un mixeur et les mixer : j’ai utilisé le Bimby pendant 10 secondes à vitesse 5.
Ajouter les pois chiches aux farines, ajouter l’eau tiède et commencer à pétrir avec le fouet à crochet.
Lorsque la pâte s’est compactée, ajouter également le sel et continuer à travailler avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
La transférer sur le plan de travail légèrement fariné, la travailler quelques instants avec les mains et former une boule.
La placer dans un bol huilé, huiler également la pâte, couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.
Une fois ce temps de levée terminé, dégonfler la pâte et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné.
Ensuite, la transférer dans un moule de 30 cm de diamètre bien huilé.
Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une autre heure.
À la fin de cette deuxième levée, arroser la surface de la focaccia avec de l’huile et la piquer avec les doigts.
Enfin, la parsemer de brins de romarin et la saupoudrer de fleur de sel. Ce type de sel est idéal car il est intermédiaire entre le sel fin, qui serait trop petit, et le gros sel, qui serait trop gros. Si vous ne le trouvez pas dans votre supermarché habituel, vous pouvez l’acheter en ligne en cliquant ICI.
Cuire la focaccia rustique aux pois chiches dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes, puis augmenter la température à 220° et cuire encore 5 minutes. La sortir du four et la laisser tiédir avant de la servir. Elle est excellente coupée en quartiers et farcie de charcuterie et/ou de fromage au choix. Bon appétit ! Paola
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