Si vous aimez les pâtes levées simples, enregistrez la recette de ces focaccine semi-complètes. Elles sont moelleuses, rustiques et parfumées, parfaites à apporter sur la table en toutes occasions. La pâte est réalisée avec de la farine blanche, de la farine complète et de la farine de maïs fioretto (que j’adore). Ce mélange leur donne cette texture rustique que j’aime beaucoup. Après la levée, il suffit d’une légère badigeonnage d’une bonne huile et d’une pluie de graines de cumin et de sésame pour les rendre encore plus appétissantes. Évidemment, si vous n’aimez pas la touche aromatique du cumin, vous pouvez n’utiliser que des graines de sésame. Elles sont excellentes tièdes, peut-être accompagnées d’un beau plateau de charcuterie et/ou de fromages. Moi, je les ai simplement mises sur la table à la place du pain et je les ai vues disparaître. Essayez-les vous aussi et dites-moi si vous avez réussi à ne pas les manger tout juste sorties du four.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les focaccine semi-complètes
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche. Dans ce cas, je vous conseillerais d’en utiliser 15 g et de la dissoudre dans le lait tiède. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité en fonction du temps dont vous disposez pour la levée.
Si vous n’appréciez pas le cumin pour son goût particulier, vous pouvez l’ommettre et n’utiliser que des graines de sésame. Pour un effet bicolore, vous pouvez employer des graines blanches et noires ou des graines de pavot.
- 150 g farine complète
- 50 g farine de maïs fioretto
- 200 g farine 0
- 5 g levure sèche de boulanger
- Demi cuillère à café sucre
- 100 ml lait (tiède)
- 120 ml eau (tiède)
- 30 ml huile d'olive extra-vierge
- 5 g sel
- graines de cumin
- graines de sésame
Ustensiles
J’ai préparé la pâte de ces focaccine rustiques semi-complètes avec le robot pâtissier, mais vous pouvez la réaliser avec n’importe quel autre mixeur ou même à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un saladier puis sur le plan de travail.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce de diamètre 8 cm
- 1 Cure-dent
- 1 Pinceau de cuisine
Préparation des focaccine semi-complètes
Mettre dans le bol du robot les trois farines (la complète, celle de maïs fioretto et la 00), le sucre et la levure sèche et mélanger avec un petit fouet à main.
Puis, ajouter l’eau et le lait (tous deux tièdes) et commencer à pétrir avec le crochet.
Quand le mélange s’est compacté, ajouter aussi l’huile et le sel et continuer de travailler, toujours avec le crochet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle semble trop dure, ajoutez encore quelques cuillères d’eau. Cela peut dépendre de la qualité des farines. Il est toujours bon de « sentir » la pâte qui doit rester souple.
Transférer sur le plan de travail, travailler encore quelques instants à la main et former une boule. Mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’au doublement du volume dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier entre deux et trois heures.
Au terme de cette première levée, remettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler au rouleau sur une épaisseur d’environ 4 millimètres.
Ensuite, découper des cercles avec un emporte-pièce ou un découpoir à tigelles de 8 cm de diamètre. Si vous n’avez pas ces ustensiles, vous pouvez tout à fait utiliser un verre. Rassemblez les chutes, pétrissez-les à nouveau et procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposer au fur et à mesure les focaccine semi-complètes sur la plaque recouverte de papier cuisson et les piquer avec un pic en bois. Cette étape est purement décorative et peut être sautée.
Couvrir d’un torchon et laisser lever encore une heure.
Enfin, badigeonner les focaccine d’huile et les saupoudrer de graines de cumin et de sésame.
Cuire les focaccine semi-complètes dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Sortir du four et les laisser légèrement tiédir avant de les déguster. Bon appétit ! Paola
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