Préparation de la frittata haute aux saveurs de la mer, du bois et du potager

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• Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux pas trop gros. Mettez-les ensuite dans un récipient en verre avec une ou deux cuillères à soupe d’eau, couvrez et faites-les cuire au micro-ondes pendant 5 minutes à 750 W. Elles doivent être juste tendres car elles termineront leur cuisson à la poêle. En alternative, vous pouvez les cuire en les plongeant dans de l’eau bouillante et en calculant environ cinq minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les et réservez.

  

• Séchez très bien les queues de crevette décongelées en les tamponnant avec du papier absorbant et coupez-les grossièrement en morceaux. Je les ai décongelées en les passant du congélateur au réfrigérateur la veille. En alternative, on peut aussi les saisir directement congelées dans une poêle très chaude, en éliminant toute l’eau qu’elles rendent avant de poursuivre la cuisson. Faites cuire les morceaux à feu vif pendant deux minutes environ, en remuant très souvent et en salant seulement en fin de cuisson. Ils doivent devenir rosés. Réservez-les.

  

• Nettoyez les champignons de Paris en enlevant la partie terreuse du pied et en les essuyant délicatement avec un chiffon humide (rincez-les rapidement sous l’eau courante seulement s’ils sont très sales et séchez-les bien). Puis coupez-les en lamelles.

  

• Nettoyez le poireau en enlevant la partie verte la plus foncée, la gaine externe et toutes les petites racines. Lavez-le bien sous l’eau courante et coupez-le en rondelles.

  

• Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile et quelques cuillères d’eau dans la poêle où la frittata sera ensuite cuite. (J’ai utilisé une poêle double qui est très pratique. Si vous souhaitez en acheter une, vous pouvez la trouver en ligne en cliquant ICI). Ajoutez ensuite les rondelles de poireau et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 5/6 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être tendres mais pas dorées.

  

• À ce stade, ajoutez les champignons, augmentez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Il faudra environ 6/7 minutes. Remuez souvent et salez légèrement en fin de cuisson.

  

• Ensuite, incorporez les pommes de terre et faites-les revenir 2/3 minutes pour les parfumer. Puis coupez le feu et laissez tiédir.

  

• Dans un grand bol, cassez les œufs, assaisonnez-les d’une généreuse pincée de sel, d’un tour de moulin de poivre noir et battez-les avec un petit fouet manuel juste assez pour homogénéiser jaunes et blancs.

  

• Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez de nouveau.

  

• Incorporez maintenant les crevettes et le mélange poireaux, champignons et pommes de terre. Mélangez soigneusement pour bien amalgamer tous les ingrédients.

  

• Remettez le tout dans la poêle et lissez bien l’appareil. Si vous utilisez ce type de poêle, assurez-vous d’avoir bien huilé les deux faces.

  

• Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retournez ensuite et prolongez la cuisson sur l’autre face pendant encore 8 minutes. Une fois cuite, transférez la frittata haute aux saveurs de la mer, du bois et du potager sur le plat de service et laissez-la tiédir avant de la servir. Bon appétit ! Paola

  

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