J’adore quand une recette naît de la simplicité des ingrédients mais parvient ensuite à surprendre dès la première bouchée. Ces fusilli aux aubergines en sont la preuve : quelques étapes, un goût prononcé et une petite surprise finale. Les aubergines, sautées à la poêle avec un filet d’huile et une touche de piment, deviennent tendres et savoureuses et confèrent au plat cette note légèrement piquante qui titille le palais. Et puis il y a le détail final qui fait la différence : le jaune d’œuf dur émietté sur les pâtes après les avoir servies, leur donnant un goût particulier. C’est un plat végétarien que je prépare quand j’ai envie de quelque chose de simple mais un peu différent de l’ordinaire; un plat qui a un goût de maison mais avec une touche en plus.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients pour les fusilli aux aubergines

350 g fusilli
1 aubergine (environ 300 g une fois nettoyée)
piment (quantité selon vos goûts)
1 œuf
2 cuillères câpres au sel
1 brin persil
1 gousse ail
huile d'olive extra vierge
sel
poivre noir

Outils

1 Casserole
1 Poêle
1 Hachoir
1 Passoire

Préparation des fusilli aux aubergines

Laver l’aubergine, l’équeuter, la sécher et la découper d’abord en tranches puis en petits dés.
Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillères d’huile avec une gousse d’ail entière (qui sera ensuite retirée) et un peu de piment (vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût personnel).
Ajouter ensuite les dés d’aubergine et les faire revenir à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes, en ajustant le sel vers la fin de la cuisson.
Cuire l’œuf dur en comptant environ 9 minutes à partir de l’ébullition, puis le refroidir sous l’eau froide, l’écaler et le hacher grossièrement.
Dessaler les câpres sous l’eau courante, bien les presser en les tapotant avec du papier absorbant et les hacher avec le persil.
Ajouter ce hachis au condiment d’aubergine et bien mélanger. Cuire pendant une autre minute, puis retirer la gousse d’ail. Si nécessaire, assouplir la sauce avec quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, cuire les fusilli dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter al dente et les transférer dans la poêle avec le condiment en les laissant s’imprégner quelques instants à feu vif.
Répartir les fusilli aux aubergines dans des assiettes individuelles, les parsemer avec le jaune d’œuf dur haché et avec du persil; les parfumer avec du poivre noir moulu à l’instant et les servir tout de suite, bien chauds. Bon appétit ! Paola
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