Quand les courgettes abondent, une recette à laquelle je recours souvent est justement cette galette de courgettes. Elle est très facile à réaliser, rapide et saine. On mélange tout dans un bol, on verse dans un moule et hop au four. Pas de pâte à étaler, aucune complication. Excellente à servir en famille, pour un goûter ou un dîner rustique entre amis. Chez moi, je l’ai coupée en petits carrés et ils l’ont mangée accompagnée de charcuterie. Une recette astucieuse à faire et… refaire.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

Ingrédients pour la galette de courgettes

En fonction de la quantité de courgettes que vous souhaitez utiliser, déduisez le reste des ingrédients.

300 g courgettes (poids net des déchets)
300 ml eau (généralement le même poids que les courgettes)
180 g farine 00 (un peu plus de la moitié du poids des courgettes)
50 g oignon (poids net des déchets)
20 ml huile d'olive extra vierge (+ celle pour le moule)
80 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
5 g sel
poivre noir

Outils

1 Mandoline
1 Bol
1 Passoire à mailles fines
1 Fouet à main
1 Cuillère en bois
1 Pinceau
1 Plaque de cuisson (la mienne mesure 27 x 34 cm)

Préparation de la galette de courgettes

Éboutter les courgettes, les laver, les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant et les couper en fines tranches avec une mandoline.
Éplucher l’oignon (j’ai utilisé un rouge mais un doré convient aussi) et le hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve vraiment pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Verser l’eau dans un grand bol.
Ensuite, ajouter la farine en la tamisant à travers une passoire à mailles fines et mélanger vigoureusement avec un petit fouet à main (la quantité de farine est à déterminer un peu à l’œil ; il faut obtenir une pâte plutôt crémeuse).
Maintenant, assaisonner avec le sel et une généreuse mouture de poivre noir.
Ajouter également l’huile et, lorsque vous avez obtenu une pâte lisse et crémeuse, incorporer 40 g de fromage râpé.
Ensuite, ajouter l’oignon haché et les courgettes et mélanger délicatement pour qu’elles soient parfaitement enrobées de crème.
Bien chauffer une plaque de cuisson rectangulaire (la mienne mesure 27 x 34 cm) en la mettant dans le four lors de la mise en température. Ensuite, la graisser avec un peu d’huile et y verser le mélange de courgettes en essayant de le répartir uniformément.
Enfin, saupoudrer toute la surface de la galette de courgettes avec le reste du fromage râpé.
Cuire la galette de courgettes à 200° pendant environ 40/45 minutes (le temps de cuisson dépend cependant beaucoup du four et de la consistance de la pâte, considérez-le donc comme indicatif). Si la surface devait trop dorer, couvrez-la avec une feuille de papier d’aluminium dans les dernières minutes de cuisson. Parfois, cette galette est parfaitement cuite en surface et plus molle en dessous. Dans ce cas, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires uniquement avec la résistance inférieure allumée.
La couper en carrés et la servir chaude ou tiède. Bon appétit! Paola
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