Si vous aimez les gâteaux moelleux, légers, humides et parfumés, ce gâteau à la citrouille et amaretti est prêt à entrer dans votre liste des « indispensables ». C’est un gâteau qui séduit dès la première coupe juste par la belle couleur de la tranche ; une tranche qui, d’ailleurs, fond littéralement dans la bouche ! La citrouille apporte une douceur incroyable, tandis que les amaretti ajoutent cette touche aromatique qui rend le gâteau spécial sans l’alourdir. Ce dessert est la démonstration de comment ces deux ingrédients se marient toujours à merveille (pensez aux tortelli di zucca typiques de ma région). En bref… un gâteau parfait pour le petit-déjeuner, le goûter des enfants ou pour se faire plaisir avec quelque chose de bon sans trop de culpabilité ! Alors, vous essayez ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le gâteau à la citrouille et amaretti
La meilleure citrouille pour cette préparation est la Delica : compacte, peu aqueuse et au goût sucré. Elle a une peau verte et est ronde et aplatie.
La crème de tartre sert à stabiliser les blancs d’œufs. On la trouve dans tous les supermarchés au rayon des préparations pour pâtisserie (levure, vanilline, etc.). Il est préférable de ne pas la remplacer ni l’éliminer. De plus, dans ce gâteau, elle se combine également au bicarbonate et aide à la levée. Lisez ICI pour comprendre à quoi elle sert exactement. Si vous souhaitez l’acheter en ligne, vous pouvez le faire en cliquant ICI.
Le Marsala peut être remplacé par une autre liqueur de votre choix ou il peut être éliminé.
- 120 g chair de citrouille crue
- 140 g farine 00
- 50 g farine d'amande
- 25 g amaretti
- 100 g sucre
- 50 ml lait
- 50 ml huile de graines
- 2 œufs (moyens)
- 1 pincée crème de tartre
- 8 g levure chimique
- 1 pincée bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe marsala
- 1 pincée sel
- sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Râpe à gros trous
- 1 Mixeur plongeant
- 3 Saladiers moyens
- 1 Saladier grand
- 1 Spatule
- Fouets électriques
- 1 Moule à gâteau de 22 cm de diamètre
Préparation du gâteau à la citrouille et amaretti
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, en mettant les premiers dans un grand saladier.
Laver la chair de citrouille, la sécher très bien avec un torchon ou du papier absorbant et la râper crue avec une râpe à gros trous.
La recueillir dans un saladier, ajouter le lait et l’huile et la mixer longuement avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème veloutée sans résidus ni filaments. Mettre de côté.
Avec un pilon (ou un verre) écraser les amaretti jusqu’à les réduire en poudre fine.
Dans un deuxième saladier, mélanger la farine blanche, la farine d’amande, les amaretti écrasés, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate et la levure. Mettre de côté.
Ajouter aux blancs d’œufs une pincée de crème de tartre et commencer à les monter en neige avec les fouets électriques, en ajoutant progressivement deux cuillères à soupe de sucre prises dans le total. On doit obtenir une sorte de meringue ferme et brillante. Mettre de côté.
Ajouter le reste du sucre aux jaunes d’œufs et les travailler longuement avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ensuite, ajouter la liqueur et la crème de citrouille et travailler encore quelques instants avec les fouets.
À ce stade, ajouter les ingrédients secs en plusieurs fois en les incorporant avec une spatule.
Une fois tous les ingrédients secs ajoutés, incorporer progressivement les blancs en neige en mélangeant avec des mouvements délicats de bas en haut pour éviter de casser la pâte.
Une fois la pâte homogène obtenue, la verser dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. J’ai utilisé un moule décoré en silicone mais je l’ai quand même beurré même si ce n’était pas nécessaire. Je le fais toujours pour avoir la certitude de ne pas abîmer le gâteau et de le démouler sans problème. Lisser la pâte avec une spatule.
Cuire le gâteau à la citrouille et amaretti dans un four statique préchauffé à 170° pendant 30 minutes. Faire le test du cure-dent pour vérifier la cuisson : inséré au centre du gâteau il doit en ressortir sec et propre ; sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler et de le transférer sur le plat de service. Une fois froid, il est possible de le saupoudrer légèrement de sucre glace. Le gâteau à la citrouille peut être accompagné d’une délicieuse crème à la citrouille et mascarpone (vous trouverez la recette ICI). Bon appétit ! Paola.
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