Aujourd’hui gâteau aux mûres; un gâteau parfait pour les petits déjeuners et les goûters de tout le monde. Un gâteau moelleux et très humide grâce à la présence de la ricotta et des mûres à l’intérieur de la pâte. Si vous aimez ces délicieux fruits des bois, vous devez absolument l’essayer.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau aux mûres
- 200 g farine 00
- 50 g farine d'amandes
- 3 œufs (moyens)
- 250 g ricotta
- 120 g beurre
- 150 g sucre
- 200 g mûres
- 20 g sucre de canne
- zeste de citron (un demi-citron non traité)
- 1 pincée crème de tartre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux (16 g)
- 150 g mûres
- 1 cuillère sucre de canne
- sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Bol grand
- 2 Bols petits
- 1 Petit bol
- Râpe pour agrumes
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- Passoire à mailles fines
- 1 Moule à gâteau à charnière de 24 cm de diamètre
Préparation du gâteau aux mûres
Lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-les dans un bol. Ajoutez le sucre de canne, le zeste d’un demi-citron et mélangez bien. Couvrez avec du film alimentaire et laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur ou pendant quatre heures à température ambiante.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Ajoutez aux blancs d’œufs une pincée de crème de tartre et montez-les en neige ferme avec les fouets électriques. Mettez-les de côté. Lisez ICI pour savoir comment remplacer la crème de tartre si vous ne la trouvez pas, mais surtout pour comprendre à quoi elle sert exactement. Si vous souhaitez l’acheter en ligne, vous pouvez le faire en cliquant ICI.
Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et travaillez-les avec les fouets électriques (il n’est pas nécessaire de les laver) jusqu’à obtenir un mélange clair.
Ensuite, incorporez la ricotta toujours avec les fouets.
Ajoutez également le beurre tiède et travaillez à nouveau le mélange avec les fouets.
À ce stade, commencez à ajouter progressivement la farine en la tamisant à travers une passoire à mailles fines et en l’incorporant avec une spatule.
Lorsque toute la farine sera bien mélangée à la pâte, ajoutez en plusieurs fois les blancs d’œufs montés en travaillant le mélange avec des mouvements délicats de bas en haut pour éviter de le faire retomber.
Maintenant, reprenez les mûres macérées et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée, puis versez le tout dans le bol et mélangez à la pâte.
Ajoutez ensuite toute la farine d’amandes d’un coup et mélangez.
Pour finir, tamisez la levure dans la pâte.
Versez le mélange obtenu dans un moule à gâteau de 24 cm de diamètre préalablement recouvert de papier sulfurisé et égalisez-le. Répartissez ensuite les mûres entières sur la surface et saupoudrez d’une cuillère de sucre de canne.
Cuisez le gâteau aux mûres dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 45/50 minutes. Faites le test du bâtonnet pour vérifier sa cuisson et ajoutez quelques minutes si nécessaire.
Sortez le gâteau aux mûres du four, laissez-le refroidir complètement, puis retirez-le du moule et transférez-le sur le plat de service. Saupoudrez-le de sucre glace et servez-le. Bon appétit ! Paola
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