Il n’y a ni levure, ni beurre, ni huile dans ce gâteau crémeux à la ricotta et au citron. Il n’y a pas non plus de gluten mais il est tout de même délicieux. Sa consistance rappelle celle d’un cheesecake mais il est nettement plus léger. Les ingrédients sont peu nombreux et se marient parfaitement pour créer une pâte moelleuse et délicate. Bref, un gâteau parfait à tout moment de la journée. Et si vous êtes très gourmands, accompagnez-le d’une boule de glace et savourez sa bonté.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour le gâteau crémeux à la ricotta et au citron

Étant donné que cette recette utilise le zeste de citron, il est nécessaire que celui-ci soit biologique et non traité. Je vous rappelle que la peau des citrons ordinaires n’est pas comestible.

500 g ricotta
3 œufs (moyens)
170 g sucre
1 pincée crème de tartre
60 g fécule de pommes de terre
1 sachet vanilline
1 citron (non traité)

Outils

2 Saladiers
Fouets électriques
1 Spatule
1 Râpe pour agrumes
1 Moule à gâteau de 22 cm de diamètre

Préparation du gâteau crémeux à la ricotta et au citron

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Ajouter une pincée de crème de tartre aux blancs d’œufs et commencer à les monter en neige avec les fouets électriques. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajouter 30 g de sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une belle meringue blanche et ferme. Mettre de côté.
Verser le reste du sucre (140 g) dans le bol des jaunes d’œufs et fouetter avec les fouets électriques jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Ajouter ensuite la fécule et la vanilline et les incorporer à l’aide d’une spatule.
Ajouter maintenant la ricotta et l’incorporer soigneusement au mélange.
Bien laver le citron et prélever son zeste avec une râpe pour agrumes, puis l’ajouter à la pâte.
Enfin, ajouter les blancs d’œufs montés en neige en plusieurs fois, en les incorporant avec des mouvements délicats de bas en haut pour éviter de les faire retomber.
Verser la pâte obtenue dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre préalablement recouvert de papier sulfurisé et bien la niveler.
Cuire le gâteau crémeux à la ricotta et au citron dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant 45 minutes.
Le sortir du four et le laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, le retirer du moule, le transférer sur le plat de service et le saupoudrer de sucre glace.
Le gâteau crémeux à la ricotta et au citron se conserve au réfrigérateur et se sert frais. Profitez-en ! Paola
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