Le Gâteau Cremona est un dessert typique de la tradition de ma ville et il est présent dans les vitrines de presque toutes les pâtisseries. C’est un gâteau qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. À la base, il y a une croûte friable de pâte sablée enrichie d’une couche de confiture d’oranges ou d’abricots. Le fourrage est moelleux et léger et a une texture qui me rappelle un peu celle du gâteau paradiso. Mais ce qui le rend vraiment inimitable, ce sont les losanges de confiture tracés en surface sous une généreuse couche de sucre glace; un détail qui n’est pas seulement décoratif, mais aussi gourmand. Bref, que dire ? C’est le dessert parfait à partager en famille, pour un goûter maison ou comme dessert du dimanche. Une recette qui sent la tradition et apporte à table toute la douceur de la ville dont elle porte le nom.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 12 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau Cremona
Si vous n’avez pas de farine d’amandes, vous pouvez facilement hacher finement la même quantité d’amandes émondées.
- 100 g fécule de maïs
- 100 g sucre
- 150 g farine T45
- 2 jaunes d'œufs
- 110 g beurre
- 1 sachet vanilline
- 200 g fécule de maïs
- 130 g sucre
- 30 g farine d'amandes
- 2 œufs (moyens)
- 80 g beurre
- 8 g levure chimique pour pâtisserie (½ sachet)
- 100 g confiture d'oranges (ou confiture d'abricots)
- 100 g confiture d'oranges (ou confiture d'abricots)
- sucre glace (abondant)
Outils
- 1 Mixer
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule à gâteau de 24/26 cm de diamètre
- 1 Poche à douille
Préparation du gâteau Cremona
Mettre tous les ingrédients dans un mixer et les mélanger rapidement. Bien sûr, vous pouvez aussi faire cette opération à la main.
Transférer le mélange obtenu sur le plan de travail et le travailler avec les mains jusqu’à ce qu’il devienne lisse et compact. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Mettre dans un saladier la fécule de maïs et le beurre à température ambiante et les malaxer avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Mettre dans un deuxième saladier les œufs avec le sucre et les travailler longuement avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter le mélange sableux de farine et de beurre, puis ajouter aussi la farine d’amandes et incorporer le tout parfaitement en mélangeant avec une spatule.
Enfin, ajouter la levure en la tamisant à travers une passoire à mailles fines. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Reprendre la pâte sablée et l’étaler avec le rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en essayant de former un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
Transférer le disque de sablée dans un moule de 24/26 cm de diamètre en le gardant sur le papier sulfurisé et couvrir également tout le bord.
Étaler 100 g de confiture sur le fond. J’ai utilisé de la confiture d’oranges car c’est ma préférée mais celle d’abricots convient aussi parfaitement.
À ce stade, verser la pâte crémeuse dans la croûte de sablée et l’égaliser.
Saupoudrer généreusement de sucre glace et tracer des losanges sur la surface à l’aide d’une raclette ou d’un couteau.
Cuire le gâteau Cremona dans un four statique préchauffé à 175°C pendant environ 60 minutes.
Entre-temps, tamiser la confiture restante pour éliminer tous les éventuels morceaux et la transférer dans une poche à douille ou une seringue.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer le gâteau Cremona du four et, avec la seringue, tracer des losanges de confiture en suivant les lignes précédemment marquées.
Remettre au four pendant encore 5 minutes, puis le sortir et le laisser refroidir complètement avant de le démouler et de le transférer sur le plat de service. Profitez-en ! Paola
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Note
J’ai trouvé cette recette il y a longtemps sur le blog « Pentole e fornelli » que je pense avoir été fermé car le lien que j’avais ne fonctionne plus.
