Voici un autre dessert pour tous les amateurs de pâtisseries levées. C’est le gâteau Danubio aux fruits secs. Sa garniture est vraiment délicieuse et la pâte est douce et délicate. Bien sûr… il faut respecter les temps de levée, mais pour ceux qui aiment ce type de préparation, ce ne sera pas un problème. C’est un dessert parfait pour le petit déjeuner et le goûter, mais je suis sûre que vous ne résisterez pas et de temps en temps, vous reviendrez vers le moule pour en découper un morceau. Dans les indications ci-dessous, j’ai écrit que c’est pour huit personnes, en considérant que chacun pourrait manger une boule entière. Cependant, je vous assure que la moitié est déjà plus que suffisante, du moins pour moi. Donc cela pourrait convenir aussi pour 16 personnes. En somme, cela dépend un peu de votre faim ou, devrais-je dire, de votre gourmandise.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau Danubio
J’ai utilisé de la levure de bière sèche, mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser de la levure fraîche. Dans ce cas, je vous conseille d’en utiliser au moins 20 g, voire un cube entier.
- 250 g farine T45
- 350 g farine Manitoba
- 7 g levure de bière sèche
- 250 ml lait
- 100 g beurre
- 80 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée sel
- 200 g fruits secs (noix, amandes et noisettes)
- 100 g raisins secs
- 150 g confiture d'oranges (ou confiture d'abricots)
- 1 cuillère à soupe blanc d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
- 1 cuillère à café miel
- sucre en grains
Outils
J’ai préparé la pâte de ce gâteau avec le robot pâtissier, mais elle peut également être réalisée à la main en travaillant les ingrédients longtemps d’abord dans un bol, puis sur le plan de travail. Vous aurez besoin de beaucoup d’huile de coude.
- Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 2 Bols
- 2 Petits bols
- 1 Moule à charnière de 24/26 cm de diamètre
- Papier cuisson
Préparation du gâteau Danubio
Voici la tranche à l’intérieur !
Avant de commencer, couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Mettre les deux farines dans le bol du robot pâtissier, ajouter la levure de bière sèche, une cuillère à soupe de sucre prélevée sur le total et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, verser le lait tiède et faire un premier mélange rapide avec le crochet.
Ajouter l’œuf entier, les deux jaunes et le reste du sucre et pétrir toujours avec le crochet.
Enfin, ajouter le beurre mou en morceaux, une pincée de sel et pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse qui s’accroche au crochet.
La transférer sur le plan de travail, former une boule, la mettre dans un grand bol, la couvrir et la laisser lever pendant cinq heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Une fois la première levée terminée, remettre la pâte sur le plan de travail et la diviser en huit morceaux aussi égaux que possible. Je vous suggère de peser la pâte entière et de calculer le poids que doit avoir chaque morceau.
Aplatir chaque morceau avec les mains, former un cercle et mettre au centre une cuillerée de garniture.
Maintenant, refermer le cercle en petit chausson en emprisonnant la garniture à l’intérieur, former une boule et la déposer dans le moule.
Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de tous les ingrédients, couvrir le moule et remettre le gâteau Danubio à lever pendant quatre heures supplémentaires. Je sais que les heures sont nombreuses, mais je vous assure que plus il lève, meilleur est le résultat. Essayez donc de respecter ces temps, même si vous le voyez déjà bien levé.
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger un peu de blanc d’œuf avec le lait et le miel. Mettez ce mélange de côté à température ambiante pour qu’il ne soit pas trop froid lorsque nous le badigeonnerons sur le gâteau.
Après les quatre heures de la deuxième levée, badigeonner la surface du gâteau avec le mélange préparé et saupoudrer de sucre en grains.
Cuire le gâteau Danubio dans un four statique préchauffé à 175° pendant 30/40 minutes en le couvrant d’une feuille de papier d’aluminium s’il devient trop doré. Le sortir du four et le laisser légèrement tiédir avant de le servir. Je vous rappelle que ce gâteau se déguste un peu chaud. Enjoy! Paola
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