Dites-moi si ce n’est pas un dessert qui séduit au premier regard. Lorsqu’il est chaud, mmmmm, c’est absolument irrésistible. Un dessert à garder dans le placard qui n’est pas difficile à préparer, même si cela peut sembler le contraire. Il faut juste un peu de patience car c’est une pâte levée et, en tant que telle, elle a ses temps. Je mange le gâteau de roses, qui est un classique de ma région, depuis que je suis enfant et c’est un vrai plaisir de partager avec vous ma recette infaillible. Sur le blog, vous pouvez également trouver la version avec le Bimby. Faites-le moi savoir ! Je parie que vous ne pourrez pas vous limiter à une seule rose et je parie aussi qu’il n’arrivera pas au lendemain.
Autres variations (même salées):
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau de roses
- 350 g farine 00
- 20 g sucre
- 150 ml lait (un peu plus, si nécessaire)
- 30 ml huile de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- 5 g levure de boulanger sèche (15 g de levure fraîche)
- 1 pincée sel
- 150 g sucre
- 150 g beurre
- 50 ml lait
- 15 g sucre
- 1 sachet vanilline
Outils
J’ai préparé la pâte du gâteau de roses avec le robot culinaire mais vous pouvez aussi le faire à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- Robot culinaire ou un bol
- Passoire à mailles fines
- 1 Bol grand
- Rouleau à pâtisserie
- Spatule
- 1 Bol moyen
- 1 Moule à bords hauts de 26/28 cm de diamètre
Préparation du gâteau de roses
Tamiser la farine dans le bol du robot culinaire, puis ajouter la levure de boulanger sèche et le sucre et mélanger avec un petit fouet à main. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans le lait tiède avant de l’ajouter à la farine.
Ajouter le lait tiède et commencer à pétrir avec le crochet.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et l’huile et pétrir, toujours avec le crochet, jusqu’à ce que le mélange soit compact. Si vous êtes intéressé par quelques recettes pour utiliser les blancs d’œufs, vous pouvez les trouver en cliquant ICI. Je vous rappelle que vous pouvez aussi les congeler.
À ce stade, ajouter la pincée de sel et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui s’accroche au crochet. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu de lait. Cela peut dépendre de la qualité de la farine qui influe sur l’absorption des liquides.
Transférer la pâte sur le plan de travail, former une boule, la placer dans un grand bol, couvrir de film plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. Comme toujours, le temps de levée dépend de la température ambiante et peut varier de 2 à 4 heures. La mienne, en 3 heures, a pratiquement triplé de volume.
Mettre le beurre en morceaux dans un bol et le laisser ramollir à température ambiante.
Une fois ramolli, ajouter le sucre et les travailler énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une crème douce et lisse. Si vous préférez, vous pouvez les mélanger avec un batteur électrique.
Chemiser un moule à bords hauts de 26/28 cm de diamètre avec du papier sulfurisé (pour la procédure correcte lire ICI).
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie en formant un rectangle d’environ 50 x 30 cm.
Étaler la crème de beurre et de sucre sur toute la surface du rectangle.
Enrouler ensuite le rectangle garni en partant du côté long et le couper en tronçons d’environ 6 cm de hauteur.
Fermer bien chaque morceau au bas pour éviter que la garniture de beurre et de sucre ne s’échappe et ne se dépose tout au fond du moule.
Disposer les roses au fur et à mesure dans le moule en les espaçant, puis les couvrir et laisser lever pendant au moins trois heures ou jusqu’à ce qu’elles aient plus que doublé de volume. Moi, j’ai laissé lever pendant 5 heures.
Pour la COUVERTURE, mélanger le lait avec le sucre et la vanilline dans un petit bol.
Cuire le gâteau de roses dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30/35 minutes : pour les 20 premières minutes, garder le gâteau couvert avec une feuille de papier d’aluminium. Retirer rapidement le papier d’aluminium et, peu avant la fin de la cuisson (5/6 minutes avant), verser à la cuillère le mélange de lait et de sucre sur les boutons des roses. Une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau de roses du four et le laisser refroidir complètement avant de le retirer du moule. Le transférer sur le plat de service et le saupoudrer de sucre glace. Profitez-en ! Paola
