Et à la fin du repas, comment peut-on renoncer au plaisir d’une tranche de ce gâteau de tagliatelles ? Une tarte qui séduit dès la première bouchée. En fait, il vaudrait mieux dire dès le premier regard. Vous êtes d’accord ? Elle est typique de la cuisine émilienne, bien que beaucoup soutiennent qu’elle soit, en fait, mantouane. Bah ! Dans tous les cas, je vous assure qu’elle est vraiment délicieuse. La garniture aux amandes est douce et super gourmande et le contraste avec les tagliatelles croustillantes de la couverture est très agréable. Je regrette seulement que les photos ne lui rendent pas justice, mais je les ai prises lors d’une journée de déluge universel. Cependant, faites-moi confiance et essayez-la car c’est vraiment un dessert qui mérite d’être partagé.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6/8 personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients pour le gâteau de tagliatelles

125 g farine T45
50 g sucre
zeste de la moitié d'un citron
50 g beurre
1 pincée sel
1 œuf (moyen)
100 g farine T45
1 œuf (moyen)
1 pincée sel
zeste de la moitié d'un citron
100 g amandes
100 g sucre
100 g beurre
1 blanc d'œuf (environ 40 g)
sucre glace

Outils

J’ai préparé la pâte brisée, les tagliatelles et la garniture de ce gâteau avec le Thermomix mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre mixeur. Bien sûr, il est également possible de réaliser la pâte brisée à la main.

1 Mixeur (moi, Thermomix)
Rouleau à pâtisserie
1 Moule à tarte avec fond amovible de 22 cm de diamètre

Préparation du gâteau de tagliatelles

Laver bien le citron, le sécher et en retirer le zeste avec un économe. Le mettre dans le bol et le râper (10 secondes, vitesse 8). En alternative, vous pouvez utiliser une râpe pour agrumes. Je vous rappelle d’utiliser un citron biologique non traité car la peau des citrons ordinaires n’est pas comestible.
Retirer la moitié du zeste du bol et la mettre de côté.
Rassembler au centre le reste, puis ajouter la farine, le sucre, le beurre en morceaux, un œuf, une pincée de sel et pétrir (1 minute, vitesse Épi). On obtient un mélange très friable.
Transférer sur le plan de travail et travailler rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former un pâton, l’envelopper dans du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Mettre dans le bol la farine, l’œuf, le reste du zeste de citron, une pincée de sel et pétrir (1 minute, vitesse Épi).
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille fine.
Puis l’enrouler et la découper en fines rondelles.
Ouvrir les tagliatelles en les disposant sur une feuille de papier cuisson et les mettre de côté.
Mettre dans un mixeur les amandes avec le sucre et les hacher finement (avec le Thermomix 10 sec à vit. 8).
Puis ajouter le beurre et le blanc d’œuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème dense et homogène (1 min à vit. Épi).
Retirer la pâte brisée du réfrigérateur, la transférer sur le plan de travail fariné et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie. Puis la placer à l’intérieur d’un moule à tarte avec fond amovible de 22 cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Niveler le bord. Si vous n’avez pas ce moule et souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Répartir la garniture aux amandes à l’intérieur de la coque de pâte brisée et la lisser avec une spatule.
Enfin, couvrir la surface avec les tagliatelles préparées.
Cuire le gâteau de tagliatelles dans un four statique préchauffé à 160° pendant 35/40 minutes. Le sortir du four et le laisser refroidir avant de le retirer du moule et de le transférer sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace lorsqu’il sera parfaitement froid. Savourez ! Paola
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