Le gâteau enchanté suscite toujours l’émerveillement lorsque je le sers à table. Chaque fois, quelqu’un me dit : « mais vraiment, il y a de la citrouille et des épinards dedans !?! » Eh bien oui. Mais ne vous inquiétez pas… il n’a pas le goût de citrouille ni d’épinards. Ces légumes servent seulement à le colorer naturellement, donnant à ce gâteau un aspect vraiment original. J’avais trouvé l’idée il y a quelque temps sur un blog qui n’existe plus aujourd’hui et, depuis, je l’ai refait plusieurs fois, modifiant un peu la pâte, les doses et le glaçage. En gros, je l’ai transformé en une version bien à moi. C’est un gâteau super moelleux et léger, au goût délicat et… peu sucré. Trois pâtes différentes (une à la citrouille, une aux épinards et une au cacao) sont divisées en douze cercles qui, dans le moule, lèvent lentement jusqu’à créer un tressage moelleux et spectaculaire. Chaque tranche devient une petite surprise. Une fine couche de marmelade d’oranges lie les couches avec une note parfumée tandis que les amandes effilées apportent ce croquant qui complète… l’enchantement. Bref, c’est un simple gâteau de garde-manger qui, cependant, se présente très bien et fait toujours son effet sur la table; un gâteau parfait pour commencer la journée avec un brin de merveille!
Autres desserts avec des légumes que je vous conseille d’essayer:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le gâteau enchanté
J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais vous pouvez la remplacer par de la levure fraîche. Dans ce cas, utilisez-en un cube entier (25 g) et dissolvez-le dans le lait tiède avant de l’ajouter à la farine. Bien sûr, vous pouvez réduire la quantité de levure si vous avez beaucoup de temps pour la levée.
- 550 g farine 00
- 130 g sucre
- 8 g levure de boulanger sèche
- 200 ml lait (tiède)
- 80 g beurre (à température ambiante)
- 2 œufs (moyens – les miens 118 g avec coquille)
- 15 g cacao en poudre amère
- 40 g chair de citrouille
- 25 g épinards (poids net des déchets)
- marmelade d'oranges
- amandes effilées
Outils
J’ai préparé la pâte de ce gâteau avec le robot pâtissier mais vous pouvez le réaliser aussi à la main en travaillant d’abord les ingrédients dans un bol puis sur le plan de travail.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 1 Plaque
- 1 Mixeur
- 1 Pinceau
- 1 Moule à gâteau à bords hauts de 24 cm de diamètre
Préparation du gâteau enchanté
Mettre la farine, le sucre et la levure de boulanger sèche dans le bol du robot pâtissier et mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter le lait tiède et les œufs et commencer à pétrir avec le fouet crochet.
Lorsque la pâte est compactée, ajouter le beurre mou en morceaux et continuer à travailler avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférer sur le plan de travail légèrement fariné et travailler encore quelques instants avec les mains.
À ce stade, diviser la pâte en trois parties égales (elles pèseront environ 350 g chacune); les placer dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, les couvrir et les laisser lever pendant une heure.
Couper la chair de citrouille en fines tranches et retirer la nervure dure centrale des feuilles d’épinards.
Cuire la citrouille dans une poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Ensuite, l’écraser avec une fourchette ou un pilon jusqu’à obtenir une purée. Je l’ai cuite au micro-ondes avec une cuillère à café d’eau pendant 3 minutes à pleine puissance. Si vous voulez accentuer la couleur, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma. Je vous assure que cela n’affectera en rien le goût.
Laver les épinards, bien les sécher (j’ai utilisé une essoreuse à salade) et les hacher finement. Vous pouvez faire cette opération avec une mezzaluna ou un mixeur.
Pesez le cacao amer.
Tapissez de papier sulfurisé, un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre.
Après l’heure de repos, casser la levée et ajouter la purée de citrouille, les épinards hachés et le cacao dans leurs pâtes respectives. Il sera probablement nécessaire d’ajouter une cuillère à soupe de lait à la pâte marron. Il faudra, par contre, un peu de farine (mais peu) dans les deux autres pâtes.
Pétrir soigneusement jusqu’à ce que ces ingrédients soient parfaitement incorporés.
Maintenant, diviser chaque boule en quatre parties égales et former, avec chaque morceau, un cercle. Il y aura 12 cercles : 4 pour chaque couleur.
Badigeonner tous les cercles de marmelade d’oranges. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez la remplacer par de la confiture d’abricots.
Enfin, disposer les cercles dans un moule à bords hauts de 24 cm de diamètre préalablement tapissé de papier sulfurisé. Alternez les couleurs et superposez-les légèrement.
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume. Le temps de levée dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de trois à cinq heures.
Juste avant d’enfourner, saupoudrez la surface d’amandes effilées.
Cuire le gâteau enchanté dans un four statique préchauffé à 170° pendant 50 minutes, en le couvrant d’une feuille de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson, s’il devait prendre trop de couleur. Sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le transférer sur le plat de service. À votre convenance, il peut être décoré d’une légère pincée de sucre glace. Enjoy! Paola.
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