Le gâteau grec est une recette typique de la cuisine de Mantoue. C’est un dessert simple mais raffiné, réalisé avec peu d’ingrédients qui libèrent toute leur saveur. Une base de pâte feuilletée renferme une garniture gourmande riche en amandes finement hachées. Son nom viendrait du fait qu’il est originaire de Grèce et qu’il est un dessert de la communauté juive de Mantoue (Wikipedia docet). Il en existe plusieurs variantes et je vous propose ici celle qu’on m’a apprise. Ne vous laissez pas tromper par son apparence, je vous garantis qu’il est vraiment délicieux. C’est le dessert parfait pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et genuines de la tradition padane. Idéal comme dessert du dimanche ou comme douce pause gourmande à savourer avec une tasse de thé ou de café.
D’autres gâteaux aux amandes que je vous recommande d’essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau grec
Il est assez difficile de trouver des amandes amères dans les supermarchés ordinaires. Je vous conseille de les demander dans une pâtisserie. Ils en ont sûrement. C’est ce que j’ai fait. Ne me demandez pas s’il est possible de les remplacer par d’autres car la réponse est NON.
Lisez ICI pour savoir comment remplacer le crémeux tartrate si vous ne le trouvez pas, mais surtout pour comprendre à quoi il sert exactement.
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 3 œufs (moyens)
- 1 pincée crème tartre
- 250 g sucre
- 100 g amandes non émondées (+ quelques-unes pour la décoration)
- 100 g amandes amères
- 24 g levure en poudre pour gâteaux (1 sachet + ½)
- 1 flacon arôme d'amande
- lait
Outils
- 1 Hachoir
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Spatule
- 1 Moule à gâteau de 28 cm de diamètre
Préparation du gâteau grec
Garnir un moule à gâteau de 28 cm de diamètre avec le disque de pâte feuilletée, en le maintenant posé sur le papier sulfurisé fourni dans l’emballage. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige ferme avec une pincée de crème tartre. Mettre de côté.
Mettre dans un hachoir les amandes non émondées avec les amandes amères et les hacher finement.
Dans un grand saladier, mettre le beurre mou avec les jaunes d’œufs et les travailler avec les fouets électriques. Puis ajouter le sucre et bien monter le tout.
Ajouter progressivement la farine tamisée à travers une passoire à mailles fines. Puis ajouter également les amandes hachées. Enfin tamiser la levure.
Lorsque ces ingrédients secs sont parfaitement incorporés, ajouter (en deux fois) les blancs montés en mélangeant avec des mouvements délicats de bas en haut. Si le mélange est trop dur, l’assouplir avec du lait (j’en ai mis 100 ml). Ajouter également le flacon d’arôme d’amande.
Verser cette garniture dans le fond de pâte, en maintenant les bords droits car le gâteau grec va beaucoup monter à la cuisson. Lisser la surface et disposer quelques amandes entières dessus. Enfin saupoudrer de sucre glace.
Cuire le gâteau grec dans un four statique préchauffé à 180° pendant 50 minutes.
Le sortir du four et le laisser refroidir complètement avant de le transférer sur le plat de service. Enjoy! Paola
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