Vraiment très particulier le gâteau moelleux marbré que je vous propose aujourd’hui. Il s’agit d’un dessert composé de trois pâtes différentes qui sont légèrement mélangées entre elles avec un bâtonnet : une claire, une au cacao et une à base de pudding à la vanille. Un gâteau rustique parfait pour le petit-déjeuner et le goûter ; très humide à l’intérieur et d’une incroyable douceur. Évidemment, je ne peux que vous conseiller de l’essayer.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le gâteau moelleux marbré
- 5 œufs (moyens)
- 1 pincée crème de tartre
- 160 g sucre
- 100 ml lait
- 100 ml huile de graines
- 250 g farine 00
- Demi sachet levure chimique (8 g)
- 10 g cacao amer en poudre
- 1 sachet pudding à la vanille (68 g)
- 600 ml lait
- 2 cuillères à soupe sucre (environ 20 g)
- 10 g amidon de maïs (maïzena)
- sucre glace
Outils
- 2 Saladiers
- Fouet électrique
- 1 Petit bol
- Passoire à mailles fines
- 1 Bâtonnet ou une baguette chinoise
- 1 Casserole ou une petite casserole
- Moule à gâteau à charnière de 24/26 cm de diamètre
Préparation du gâteau moelleux marbré
Tout d’abord, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Ajouter une pincée de crème de tartre aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme avec les fouets électriques. Mettre de côté. Cliquez ICI si vous voulez en savoir plus sur l’action de la crème de tartre, utilisée à la place de la classique pincée de sel.
Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et les travailler avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ensuite, ajouter progressivement le lait, toujours avec les fouets en mouvement, puis l’huile.
Mélanger la farine avec la levure puis les ajouter au mélange d’œufs et de sucre en les tamisant à travers une passoire à mailles fines. Les incorporer en mélangeant avec une spatule.
À ce stade, reprendre les blancs d’œufs montés en neige et les incorporer au mélange en plusieurs fois, en mélangeant délicatement de bas en haut pour éviter de les faire retomber.
Verser la moitié de ce mélange dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre préalablement tapissé de papier sulfurisé et bien le niveler.
Ajouter au reste du mélange le cacao amer en le tamisant à travers la passoire et mélanger pour l’incorporer parfaitement au mélange.
Puis verser ce mélange sur le clair et le marbrer avec un bâtonnet. J’ai utilisé une baguette chinoise.
Mettre le pudding à la vanille dans un petit bol ; ajouter un peu de lait pris du total et mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Verser le reste du lait dans une casserole et le porter sur le feu. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre et le mélange à la vanille et commencer à mélanger.
Ajouter également l’amidon de maïs tamisé et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il faudra environ 10/12 minutes pendant lesquelles il est nécessaire de mélanger très souvent.
Pour finir, verser cette crème à la vanille encore chaude sur le gâteau et le marbrer avec le bâtonnet.
Cuire le gâteau moelleux marbré dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes, en le couvrant d’une feuille d’aluminium les dernières minutes de cuisson s’il doit trop dorer.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le transférer sur le plat de service et de le saupoudrer de sucre glace.
Le gâteau moelleux et marbré se conserve quelques jours sous une cloche en verre. Profitez ! Paola
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