Je l’ai appelé gâteau traditionnel parce qu’il me rappelle beaucoup les gâteaux que je mangeais souvent enfant chez ma grand-mère. Des gâteaux simples, faits maison, rustiques mais préparés avec le cœur. Et ce gâteau est ainsi. Il est parfait pour un bonjour en douceur, pour une pause en milieu de matinée, pour un super goûter et même pour une collation tard le soir. Un autre aspect positif est qu’il ne contient pas de beurre, donc une tranche est un péché véniel. Allez, préparez les ingrédients et réalisons-le ensemble.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le gâteau traditionnel
Puisque dans cette recette on utilise également le zeste de citron, utilisez-en un non traité. Je vous rappelle, en effet, que la peau des citrons ordinaires n’est pas comestible.
- 1 citron (non traité)
- 50 ml lait
- 4 œufs (moyens)
- 180 g sucre
- 120 g ricotta
- 50 ml huile de graines
- 10 ml marsala (optionnel)
- 250 g farine 00
- 15 g fécule de pomme de terre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- sucre en grains
Outils
- 1 Râpe pour citrons
- 1 Presse-agrumes
- 1 Petite bol
- 1 Bol
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Moule à savarin diamètre de 24 cm
Préparation du gâteau traditionnel
Lavez très bien le citron, séchez-le et râpez-en la moitié du zeste avec une râpe pour agrumes. Ensuite, pressez-le : il vous faudra 60 ml de jus.
Transférez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez le lait chaud (non bouillant), couvrez et laissez reposer pendant que vous continuez la préparation. Vous verrez apparaître des flocons. C’est le babeurre (appelé aussi lait fermenté) et il contribuera à rendre notre gâteau moelleux.
Mélangez la farine avec la fécule et la levure. Mettez de côté.
Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sucre et battez longtemps avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez ensuite la ricotta et travaillez à nouveau avec les fouets.
Ajoutez maintenant le babeurre, l’huile, le liqueur et le zeste de citron, et mélangez avec une spatule. Si vous n’aimez pas le marsala, vous pouvez l’omettre.
Enfin, ajoutez au mélange les ingrédients secs tamisés à travers une passoire à mailles fines.
Versez le mélange obtenu dans un moule à savarin de 24 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, et répartissez du sucre en grains sur toute la surface.
Cuisez le gâteau traditionnel dans un four statique préchauffé à 180° pendant 50 minutes, en le couvrant d’une feuille de papier aluminium s’il devait trop brunir. Sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le transférer sur le plat de service. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le saupoudrer de sucre glace. Profitez-en ! Paola
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