Cela faisait un moment que je voulais préparer de la moutarde de poires. Je vis dans une région célèbre pour ce type de conserve (Cremona/Mantova), comment pouvais-je ne pas essayer ? Enfin, le moment est arrivé ! J’ai suivi la recette de mon amie Alice et nous l’avons préparée ensemble. Je la remercie évidemment beaucoup pour sa disponibilité. Aimez-vous la moutarde ? C’est un produit à base de fruits, de sucre et d’essence de moutarde, généralement consommé avec des plats bouillis ou des fromages. La préparer à la maison n’est pas difficile, mais nécessite quelques précautions. Voyons ensemble comment faire !
D’autres recettes… en pot :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Jours
- Temps de préparation: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la moutarde de poires
Il est nécessaire que les poires soient bien dures et compactes.
Si vous souhaitez augmenter ou diminuer les quantités, gardez toujours à l’esprit que pour 1 kg de poires, il faut 400 g de sucre.
L’essence de moutarde en gouttes vous sera fournie par votre pharmacien.
- 3 kg poires
- 1200 g sucre en poudre
- essence de moutarde (en gouttes)
Outils
- 3 Bols grands
- 1 Casserole à fond épais
- 1 Bol grand en céramique
- 4 Bocaux
Préparation de la moutarde de poires
Laver les poires, les éplucher, enlever le trognon et les couper en tranches.
Les placer dans de grands bols et ajouter le sucre (j’ai utilisé 3 bols et mis dans chacun d’eux 1 kg de fruits et 400 g de sucre).
Bien mélanger afin que tous les fruits soient enrobés de sucre.
Couvrir avec des torchons propres (ou du film plastique) et laisser reposer pendant 24 heures, en mélangeant de temps en temps.
Le lendemain, elles seront ainsi :
Dans une casserole à fond épais, verser une partie des poires et de leur liquide de macération (pour vous régler sur la quantité, mettez-en jusqu’à couvrir tout le fond de la casserole). Vous pouvez également utiliser plusieurs casseroles en même temps pour raccourcir les temps.
Placer la casserole à feu moyen et laisser cuire les fruits en mélangeant de temps en temps et en baissant le feu lorsque le liquide commence à bouillir. Ce sera prêt lorsque le jus commence à caraméliser. Mais ATTENTION à ne pas le caraméliser trop. Les poires ne doivent pas devenir foncées et le jus doit rester moelleux. Cela prendra généralement entre 15 et 20 minutes.
Une fois prêtes, les transférer dans un bol en céramique et les laisser refroidir complètement jusqu’au lendemain. Je vous conseille de peser le bol avant de le remplir de fruits, pour pouvoir calculer parfaitement le poids de la moutarde de poires obtenue.
Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de tous les fruits.
Entre-temps, stériliser les bocaux que vous souhaitez utiliser en suivant la procédure décrite ICI.
Calculer parfaitement le poids de la moutarde obtenue.
Mettez une petite quantité dans un des bocaux stérilisés et rendez-vous à la pharmacie. En fonction du poids, le pharmacien vous mettra dans le bocal les gouttes de moutarde nécessaires (environ 10 gouttes par kg de moutarde, mais cela dépend aussi du goût personnel et de la quantité de piquant que vous souhaitez. Parlez à votre pharmacien).
À ce stade, dans un endroit extérieur, mélanger parfaitement le contenu du bocal avec toute la moutarde restante (protégez votre visage pendant cette opération, car la moutarde est très irritante par inhalation et pour les yeux), puis procéder à remplir les bocaux.
Les fermer bien avec le couvercle. Si en les remplissant vous les avez salis et qu’ils collent, rincez-les sous l’eau froide courante.
Laisser reposer la moutarde de poires pendant au moins une semaine avant de la consommer (cela va très bien dans un garde-manger, à l’obscurité, à condition qu’il n’y ait pas de variations de température trop élevées). Mais utilisez-la dans quelques mois car, ensuite, elle perd un peu.
Une fois le bocal ouvert, la moutarde de poires doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 2/3 semaines. Savourez ! Paola
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