Aujourd’hui, je vous propose ma mozzarella au vert, une recette qui allie fraîcheur et goût en quelques minutes de préparation. Une demi Zizzona de Battipaglia coupée en quartiers et assaisonnée avec une sauce au basilic et aux amandes devient un plat polyvalent à servir en entrée ou en plat principal léger. Facile à réaliser, c’est vraiment l’idée parfaite quand on veut mettre en valeur des ingrédients simples mais de grande qualité. Alors, êtes-vous prêt à donner un look tout vert à votre mozzarella?
Autres recettes où le fromage est la star que je vous recommande d’essayer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la mozzarella au vert
Pour cette recette, j’ai utilisé la Zizzona de Battipaglia, une mozzarella composée à 100% de lait de bufflonne. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre mozzarella, mais je vous assure que celle-ci est vraiment la meilleure. En ligne, vous pouvez l’acheter en cliquant ICI.
- 500 g mozzarella de bufflonne (moi, la Zizzona)
- 8 g basilic (une vingtaine de feuilles)
- 1 gousse ail (très petit)
- 10 g amandes
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café jus de citron
- sel
- 1 cuillère à soupe câpres sous sel
- glace
Outils
J’ai préparé la sauce verte avec le Bimby, mais vous pouvez la faire tranquillement avec n’importe quel autre mixeur ou blender en suivant exactement les mêmes étapes.
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Bol
- Papier absorbant
- 1 Mixeur ou blender
Préparation de la mozzarella au vert
Tout d’abord, verser l’huile dans un verre et le mettre au réfrigérateur. Cela nous permettra de mixer ensuite à froid.
Laver les feuilles de basilic et les blanchir pendant 10 secondes (pas plus) dans de l’eau légèrement salée. Ce petit truc permet d’inactiver l’enzyme responsable de l’oxydation et donc du noircissement du basilic. De plus, il fixe la chlorophylle en préservant une belle couleur verte brillante.
Les égoutter avec une écumoire et les transférer immédiatement dans un bol avec de l’eau et de la glace. Cette étape arrête leur cuisson.
Enfin, bien les tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement sèches.
Mettre dans le bol les amandes et les hacher finement pendant 10 sec à vit. 8, puis les retirer du bol et les mettre de côté.
Maintenant, mettre dans le bol le basilic, la petite gousse d’ail, une pincée de sel et l’huile froide et mixer pendant 10 sec à vit. 7, puis ramasser la sauce vers le centre et répéter l’opération deux autres fois.
Enfin, ajouter les amandes hachées et le jus de citron et mélanger le tout pendant 10 sec. à vit. 6.
Transférer dans un bol et ajuster le sel, si nécessaire.
Au moment de servir, couper la mozzarella en tranches ou en quartiers pour un meilleur impact visuel.
Disposer les quartiers sur l’assiette de service et les assaisonner avec la sauce au basilic et aux amandes. Ajouter ici et là quelques câpres dessalées et porter immédiatement à table. Bon appétit! Paola
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