Cette omelette aux épinards et fromage est née du désir de donner un aspect plus attrayant à une préparation généralement assez rustique. L’omelette, en effet, est un plat généralement réalisé dans la cuisine de tous les jours. C’est celle qui nous sauve souvent quand on ne sait pas quoi faire pour le dîner (du moins chez moi). Eh bien… sous cette forme, elle sera parfaite même sur une table avec des invités. On parie? Et puis elle est délicieuse en plus d’être simple à faire.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’omelette aux épinards
Dans cette recette, j’ai utilisé des épinards surgelés en feuilles mais, bien sûr, les épinards frais conviennent également, à condition de bien les laver et de les couper en morceaux.
- 450 g épinards, surgelés
- 1 oignon vert
- 6 œufs (moyens)
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- 50 g montasio
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Poêle avec couvercle
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à couronne travaillé
Préparation de l’omelette aux épinards
Verser un peu d’eau dans une grande poêle, la saler à volonté, mettre le couvercle et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les épinards et les blanchir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Les égoutter ensuite sans trop les presser et les mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter quelques cuillères à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon vert finement haché. Laisser frétiller un instant, puis ajouter les épinards et les cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée: cela prendra environ trois minutes. Éteindre le feu et laisser tiédir.
Casser les œufs dans un bol, saler et poivrer à volonté et battre le tout avec un petit fouet à main jusqu’à obtenir un mélange homogène de jaunes et de blancs.
Ensuite, ajouter les fromages râpés et mélanger à nouveau.
Enfin, ajouter également 150 g d’épinards cuits et hachés et les incorporer parfaitement.
Verser le mélange obtenu dans un moule à couronne de 22/24 cm de diamètre et le niveler. Je vous conseille d’utiliser un moule travaillé pour un meilleur résultat esthétique. S’il est en silicone, posez-le sur la grille du four avant de le remplir, il sera ainsi beaucoup plus stable lorsque vous devrez l’enfourner.
Cuire l’omelette aux épinards et fromage dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes. La sortir du four, retourner la préparation sur une assiette en porcelaine et la remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires en fonction grill. À la fin de la cuisson, elle doit être légèrement dorée. La transférer sur l’assiette (ou la planche) de service et placer dans le trou central les épinards cuits restants, en les saupoudrant d’une pincée de fromage Grana. La servir chaude ou tiède. À vrai dire, elle est bonne même froide. Bon appétit! Paola.
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